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Darne de flétan et salsa au pamplemousse rose, au radis du printemps, à la menthe et aux olives
Printemps 2014
Le printemps est généralement synonyme de plats légers, où prime la fraîcheur. Le radis du printemps – un légume trop souvent négligé – ajoute un goût piquant qui fait un beau contraste avec le goût sucré du pamplemousse et le goût salé des olives. Les piments n’ont pas tous la même intensité ! Certains sont plutôt doux, d’autres, très piquants. N’oubliez donc pas de goûter à celui que vous utiliserez, car vous ne voudrez pas qu’il masque la saveur délicate du poisson.
Donne 4 portions.
4 darnes de flétan de 175 g (6 oz) chacune
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
4 brins de thym frais (facultatif)
1 pamplemousse rose
1 petit radis
30 mL (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
4 olives noires de Kalamata, dénoyautées et coupées en quartiers
2 à 7 mL (½ à 1½ c. à thé) de piment rouge frais, haché menu
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Saler et poivrer les darnes de flétan. Les mettre sur la plaque à pâtisserie et les coiffer chacune d’un brin de thym. Les rôtir au four jusqu’à ce qu’elles soient opaques et floconneuses (13 à 15 minutes).
3. Préparer la salsa pendant que le poisson cuit. Commencer par peler le pamplemousse, puis prélever ses segments au-dessus d’un bol de manière à récupérer son jus. Couper le radis en tranches fines, puis couper celles-ci en deux. Ajouter le radis, la menthe et les olives dans le bol. Incorporer le piment rouge (le goûter d’abord, pour n’en ajouter que la quantité requise).
4. Jeter le thym et servir le poisson nappé d’une cuillerée de salsa.
Donne 4 portions.
