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Rouleaux printaniers aux légumes et au hoummos
Début de l'été 2017
Vous pouvez garnir ces rouleaux des légumes de votre choix, pourvu qu’ils soient frais et croustillants. Le hoummos citronné et les arachides croquantes apportent des protéines à ces rouleaux et en font un plat qui convient très bien aux végétariens et aux végétaliens. En trempant les feuilles de riz dans le jus de betterave, on leur donne une belle teinte rosée sans en changer le goût. La sauce chili sucrée de marque Y & Y ne contient ni colorant, ni agent de conservation.
Donne de 6 à 8 portions.
180 à 250 mL (¾ à 1 tasse) d’arachides salées et rôties
1 boîte de 398 mL de betteraves tranchées ou entières
16 à 20 feuilles de riz de 16 cm (6½ po) de diamètre
125 à 180 mL (½ à ¾ tasse) de hoummos
180 mL (¾ tasse) de chacun de quatre légumes coupés en julienne de 8 cm (3 po) ou moins (carottes, concombres, pois mange-tout, betteraves, radis, céleri, poivrons, etc.)
Feuilles de coriandre ou de menthe fraîches
375 mL (1½ tasse) de sauce chili sucrée
45 mL (3 c. à soupe) de jus de lime ou de citron frais
Sambal oelek ou sauce sriracha (facultatif)
1. Hacher les arachides et mettre de côté. Égoutter le jus des betteraves dans une tasse à mesurer. Ajouter suffisamment d’eau pour obtenir 310 mL (1¼ tasse) de jus. Verser le jus dans une petite assiette à tarte.
2. En travaillant avec 1 ou 2 feuilles de riz à la fois, les tremper dans le jus de 60 à 90 secondes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tout juste malléables. Les étendre sur un vieux linge à vaisselle sec.
3. Étaler 7 mL (½ c. à soupe) de hoummos sur la moitié des feuilles de riz la plus près de soi, sans aller jusqu’au bord. Parsemer le hoummos de quelques arachides. Y ajouter quelques lanières de chaque légume, en les regroupant au milieu de la feuille de riz. Chaque rouleau doit contenir un petit ballot de légumes d’un diamètre d’environ 2,5 cm (1 po). De l’autre côté du cercle, mettre 2 ou 3 feuilles de coriandre ou de menthe directement sur la feuille de riz, sans aller jusqu’au bord.
4. Une feuille de riz à la fois, rabattre le bas de la feuille sur les légumes. Replier les côtés vers l’intérieur. Empoigner les légumes pour les garder bien serrés tout en roulant comme un cigare. Poser les rouleaux dans un récipient tapissé de papier absorbant humide. Couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer les rouleaux jusqu’au moment de leur utilisation, mais pas plus d’une demi-journée.
5. Mélanger la sauce chili et le jus de lime. Étaler environ 15 mL (1 c. à soupe) de sauce chili sur chaque assiette.
6. Déposer 2 rouleaux dans chaque assiette. En couper un en deux de manière à le faire tenir debout. Faire circuler la sauce chili qui reste et le sambal oelek pour que les invités puissent assaisonner leurs rouleaux à leur goût.
Donne de 6 à 8 portions.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml14,80 $14,80 $
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