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Mérou au maïs, aux poivrons, à la crème et aux épices
Été 2007
Le mérou est un poisson du Sud dont le goût résiste bien aux saveurs prononcées. Il est épais et assez juteux. Vous pouvez le remplacer par du flétan ou de la morue si vous préférez.
Donne 4 portions.
4 filets de mérou de 175 g (6 oz)
Sel et poivre du moulin
750 mL (3 tasses) de feuilles de chou vert ou de bette à cardes
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
125 mL (½ tasse) d’oignon haché
250 mL (1 tasse) de poivron rouge, taillé en dés de 1 cm(½ po)
250 mL (1 tasse) de poivron orange, taillé en dés de 1 cm (½ po)
2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment fort
500 mL (2 tasses) de maïs frais
125 mL (½ tasse) de sauce barbecue
125 mL (½ tasse) de crème
25 mL (2 c. à soupe) de persil
1. Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF).
2. Saler et poivrer les filets.
3. Tailler les feuilles de chou vert en lanières. Jeter les tiges. Porter à ébullition une grande marmite remplie d’eau et y mettre les légumes-feuilles. Ramener au point d’ébullition, égoutter les légumes-feuilles et les rincer à l’eau froide. Les égoutter de nouveau en exprimant le plus d’eau possible.
4. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale dans une poêle sur feu mi-vif. Y mettre l’oignon, les poivrons et les flocons de piment fort, et faire sauter 1 minute ou jusqu’à ce que les légumes commencent à peine à ramollir. Ajouter le maïs et sauter une minute encore. Incorporer la sauce barbecue et poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté des légumes (environ 2 minutes).
5. Incorporer les légumes-feuilles et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi (1 ou 2 minutes). Réserver.
6. Huiler un plat en métal allant au four. Y mettre le mérou, côté peau au fond et le faire cuire au four 12 ou 13 minutes, sans le retourner ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit encore légèrement opaque au milieu et qu’un liquide blanc commence à monter.
7. Servir le mérou sur le mélange de légumes. Saupoudrer l’assiette de persil.
Donne 4 portions.
