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Ananas et piments jalapeno grillés avec mangue et avocat frais
Été 2015
Cette salade fraîche d’inspiration Nouveau-Mexique marie des saveurs chaudes, douces et épicées avec des ingrédients frais et tendres. Un mélange exceptionnel où l’ananas grillé, les piments jalapeno, la mangue fraîche et l’avocat sont rehaussés d’une vinaigrette à la lime et à la coriandre.
Donne de 4 à 6 portions.
Vinaigrette à la lime et à la coriandre
60 mL (¼ tasse) de jus de lime (environ 4 limes), à la température ambiante
10 mL (2 c. à thé) de miel liquide
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
1 ananas frais, pelé et étrogné, coupé en rondelles de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
5 mL (1 c. à thé) de sucre
4 piments jalapeno, coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés
1 grosse mangue, pelée, dénoyautée et hachée
2 avocats, pelés, dénoyautés et coupés en tranches
Sel et poivre au goût
60 mL (¼ tasse) de graines de courge (facultatif)
1. Vinaigrette – Fouetter le jus de lime, le miel, le sel et l’huile d’olive. Incorporer la coriandre.
2. Chauffer le gril à intensité mi-élevée (environ 200 °C/400 °F).
3. Saupoudrer les rondelles d’ananas de sucre et les mettre quelques minutes sur la grille chaude en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Faire griller en même temps les piments jalapeno préparés. Quand les piments et les ananas commencent à ramollir et à répandre une merveilleuse odeur, après avoir été grillés environ 2 minutes de chaque côté, les retirer du gril. Les ananas devraient être légèrement caramélisés. Les hacher en gros morceaux et les remuer délicatement avec la mangue et les avocats préparés.
4. Arroser de vinaigrette, assaisonner au goût et remuer une fois de plus. Parsemer de graines de courge, si désiré, et servir.
Donne de 4 à 6 portions.
