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Polenta grillée garnie de tomates en grappe et de poivrons grillés
Été 2007
Cette entrée peut aussi servir de plat principal végétarien. Préparez la polenta à l’avance, pour n’avoir plus qu’à allumer le barbecue et à y griller les plats du menu. Le mariage de la texture crémeuse de la polenta avec les marques croustillantes laissées par le gril rehausse la douceur des petites tomates rouges. Et avez-vous remarqué les couleurs du Canada ?
Donne 6 portions.
Polenta
1 L (4 tasses) d’eau
2 mL (½ c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de semoule de maïs
50 mL (¼ tasse) de persil italien frais, haché finement
50 mL (¼ tasse) de parmigiano reggiano fraîchement râpé
25 mL (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
2 gousses d’ail hachées
Tomates en grappe et poivrons grillés
2 poivrons rouges, coupés en quartiers
50 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
500 mL (2 tasses) de tomates en grappe, coupées en deux
45 mL (3 c. à soupe) de basilic frais, haché
25 mL (2 c. à soupe) de persil italien frais, haché
2 gousses d’ail hachées
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
1 mL (¼ c. à thé) de sel
Pincée de poivre noir du moulin
75 mL (⅓ tasse) de fromage bleu, en grumeaux
1 L (4 tasses) d’eau
2 mL (½ c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de semoule de maïs
50 mL (¼ tasse) de persil italien frais, haché finement
50 mL (¼ tasse) de parmigiano reggiano fraîchement râpé
25 mL (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
2 gousses d’ail hachées
Tomates en grappe et poivrons grillés
2 poivrons rouges, coupés en quartiers
50 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
500 mL (2 tasses) de tomates en grappe, coupées en deux
45 mL (3 c. à soupe) de basilic frais, haché
25 mL (2 c. à soupe) de persil italien frais, haché
2 gousses d’ail hachées
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
1 mL (¼ c. à thé) de sel
Pincée de poivre noir du moulin
75 mL (⅓ tasse) de fromage bleu, en grumeaux
1. Porter à ébullition l’eau salée dans une casserole. Incorporer au fouet la semoule de maïs et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et mijoter, en remuant continuellement, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la polenta colle bien à la cuiller et soit très épaisse.
2. Incorporer le persil, le fromage, la ciboulette et l’ail. Graisser un plat à cuisson carré de23 cm (9 po) . Y étaler la polenta et la laisser tiédir. Mettre la polenta au réfrigérateur au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit froide et ferme. La couvrir et la conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
3. Badigeonner les poivrons d’un peu d’huile et les griller sur un gril graissé, à feu mi-vif, en les retournant une fois, environ10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient un peu noircis. Les mettre de côté.
4. Couper la polenta en6 carrés . Badigeonner les carrés d’huile et les griller sur feu mi-vif, en les retournant une fois, environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et chauds au centre. Les disposer sur les assiettes.
5. Couper les poivrons en tranches minces et les mettre dans un bol. Ajouter les tomates, le basilic, le persil, l’ail, le reste de l’huile(45 mL/3 c. à soupe) , le vinaigre, le sel et le poivre. À l’aide d’une cuiller, déposer cette préparation sur la polenta grillée et parsemer de grumeaux de fromage bleu avant de servir.
2. Incorporer le persil, le fromage, la ciboulette et l’ail. Graisser un plat à cuisson carré de
3. Badigeonner les poivrons d’un peu d’huile et les griller sur un gril graissé, à feu mi-vif, en les retournant une fois, environ
4. Couper la polenta en
5. Couper les poivrons en tranches minces et les mettre dans un bol. Ajouter les tomates, le basilic, le persil, l’ail, le reste de l’huile
Donne 6 portions.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml16,95 $16,95 $
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