Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Bibteck d’aloyau grillé, arrosé de sauce au bourbon
Automne 2003
Cette sauce met en valeur les composantes herbacées du bourbon. Elle est absolument superbe avec la viande. Accompagnez ce bifteck d'une salade de roquette et d'une purée de pommes de terre à l'ail.
Donne 4 portions.
Sauce
50 mL (¼ tasse) de beurre froid coupé en dés
50 mL (¼ tasse) d’échalote hachée
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
15 mL (1 c. à soupe) de thym frais haché ou 5 mL (1 c. à thé) de thym séché
15 mL (1 c. à soupe) d’estragon frais haché ou 5 mL (1 c. à thé) d’estragon séché
15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais haché ou 5 mL (1 c. à thé) de romarin séché
125 mL (½ tasse) de bourbon
500 mL (2 tasses) de bouillon de bœuf maison ou acheté tout fait
10 mL (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
Sel et poivre frais moulu
Bifteck
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 bifteck d’aloyau de 1,5 kg (3 lb) de 5 cm (2 po) d’épaisseur
Sel et poivre frais moulu
1. Chauffer le four à 230 ºC (450 ºF).
2. Faire fondre 15 mL (1 c. à soupe) de beurre dans une casserole sur feu moyen et mettre de côté le reste du beurre. Incorporer l’échalote, l’ail, le thym, l’estragon et le romarin. Faire revenir 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que l’échalote ait ramolli. Mouiller avec le bourbon et porter à ébullition. Réduire à 25 mL (2 c. à soupe) (environ 3 à 5 minutes). Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 125 mL (½ tasse). Incorporer en remuant 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre balsamique et mettre de côté le reste du vinaigre. Saler, poivrer et mettre de côté.
3. Chauffer l’huile sur feu mi-vif dans une grande poêle qui va au four. Saler et poivrer le bifteck. Le poêler 2 minutes de chaque côté. Mettre la poêle au four et faire cuire 7 à 10 minutes pour une viande saignante. Dans le doute, vérifier le degré de cuisson du bifteck au moyen d’un thermomètre à lecture instantanée. Le thermomètre devrait indiquer 60 ºC (125 ºF). Déposer le bifteck sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
4. Réchauffer la sauce au bourbon et y incorporer le reste du beurre et du vinaigre balsamique. Bien assaisonner.
5. Trancher le bifteck en languettes de 1 cm (½ po) en coupant en travers de la fibre et déposer celles-ci sur 4 assiettes. Arroser de la sauce.
Donne 4 portions.
