Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Saumon grillé avec pak-choï et vapeur de gingembre
Printemps 2008
Le chef Achatz utilise du saumon sauvagede l’Alaska pour ce mets, mais le saumonde pisciculture biologique donne égalementde bons résultats. Le concept consisteà rehausser le plaisir gustatif etsensoriel grâce à l’odeur du gingembrequi accompagne chaque bouchée desaumon. Servez ce mets avec du riz parfuméau jasmin, cuit à la vapeur.
Donne 4 portions.
Saumon
4 morceaux de filet de saumon sauvage, pesant chacun environ 125 g (4 oz)
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
25 mL (2 c. à soupe) de gingembre haché
15 mL (1 c. à soupe) de mirin
15 mL (1 c. à soupe) de saké
125 mL (½ tasse) de sauce soja
50 mL (¼ tasse) d’huile de sésame
Pak-choï
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
875 mL (3½ tasses) de jeune pak-choï émincé finement
1 mL (¼ c. à thé) de sel
Vapeur de gingembre
4 tasses (1 L) de gingembre non pelé, émincé finement
1 Mettre le saumon dans un plat peuprofond. Battre, dans un petit bol,l’ail, le gingembre, le mirin, le saké,la sauce soja et l’huile de sésame.Mettre de côté 50 mL (¼ tasse) demarinade et verser le reste sur lesaumon. Laisser mariner 2 ou 3 heuresau réfrigérateur.
2 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
3 Retirer le saumon de la marinade etjeter celle-ci. Déposer le saumon dansun plat à rôtir en métal, côté peau aufond, et cuire au four 8 minutes oujusqu’à ce que le saumon soit toutjuste cuit.
4 Chauffer l’huile d’olive dans unegrande poêle sur feu moyen. Y fairecuire le pak-choï en le remuant souvent,jusqu’à ce qu’il soit vert vifet tendre, mais encore croquant(environ 3 minutes). Saler et garderau chaud.
5 Répartir le gingembre entre 4 grandsbols. Répartir le saumon et le pakchoïentre 4 bols plus petits et lesarroser de la marinade qui avait étémise de côté (50 mL/¼ tasse). Mettreles petits bols dans les bols plusgrands qui contiennent le gingembre.Verser délicatement de l’eau chaudedans les grands bols, pour tout justerecouvrir d’eau le gingembre. Lesvapeurs de gingembre ajoutent unebelle dimension au plat.
Donne 4 portions.
