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Côtelettes d’agneau et tomates grillées avec chimichurri aux noix de cajou
Début de l'été 2020
Faciles et rapides à préparer, les côtelettes d’agneau sont parfaites pour recevoir beaucoup de monde pendant la saison du barbecue. La garniture de chimichurri aux fines herbes d’été et aux noix de cajou leur confère de fraîches et savoureuses notes noisetées, tandis que les tomates grillées les agrémentent de douces saveurs fumées.
Donne 10 portions.
CHIMICHURRI AUX NOIX DE CAJOU
60 mL (¼ tasse) de noix de cajou
125 mL (½ tasse) de persil italien haché finement
60 mL (¼ tasse) de coriandre (avec les tiges) hachée finement
15 mL (1 c. à soupe) d’origan frais haché finement
30 mL (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée finement
4 gousses d’ail, hachées menu
15 mL (1 c. à soupe) de piment rouge épépiné et haché finement
180 mL (¾ tasse) d’huile d’olive vierge extra
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
5 mL (1 c. à thé) de sel
30 côtelettes d’agneau de l’Ontario, à la température ambiante
Sel et poivre du moulin
10 tomates Campari, coupées en deux
1 Chimichurri – Mettre les noix de cajou dans un mélangeur et les hacher finement au mode implusions. Les transférer dans un bol en verre de grosseur moyenne et y ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et mettre de côté.
2 Préchauffer le barbecue à intensité élevée et huiler la grille pour empêcher les côtelettes de coller.
3 Saler et poivrer légèrement les deux faces des côtelettes. Mettre les côtelettes sur le gril et les griller 2 minutes par face pour une cuisson mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Les retirer du gril, les couvrir de papier d’aluminium et les laisser reposer pendant la cuisson des tomates.
4 En maintenant le gril à intensité élevée, nettoyer et huiler la grille. Griller les tomates 2 minutes, face coupée contre la grille.
5 Disposer les côtelettes d’agneau et les tomates sur une assiette de service. Arroser les côtelettes de chimichurri, et en mettre 125 mL (½ tasse) dans un petit bol pour le service.
Donne 10 portions.
