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Salade de style taco garnie d’une salsa de tomatilles et de jalapenos grillés
Été 2013
Dans une salade de tacos traditionnelle, les savoureuses garnitures tiennent lieu de vinaigrette. Cette version contemporaine doit son goût percutant à la salsa de tomatilles et de jalapenos grillés. Le goût pimenté d’un jalapeno peut aller du doux au modérément épicé. Goûtez à vos piments pour savoir s’ils sont très épicés et utilisez un seul piment pour une salade modérément épicée et deux piments pour une salade plus relevée.
Donne 4 portions en plat principal.
5 grosses tomatilles ou 10 petites, dont le calice parcheminé a été retiré
1 à 2 piments jalapeno
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale et un peu plus pour la cuisson sur le gril
1 pincée de sel
4 hauts de cuisse ou 2 poitrines de poulet
5 mL (1 c. à thé) d’origan séché
2 mL (½ c. à thé) de sel et de poivre noir du moulin
2 pincées de cannelle moulue
3 oignons verts, parés
1 lime
Salade
1 cœur de romaine, émincé
1 boîte de conserve (540 mL) de haricots noirs, égouttés
2 poivrons de différentes couleurs, hachés
2 avocats, hachés
250 mL (1 tasse) de fromage cheddar blanc fort, râpé en filaments
4 poignées de croustilles de maïs
60 mL (¼ tasse) de crème sure (facultatif)
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
1. Préchauffer le barbecue à intensité modérée à élevée.
2. Couper les tomatilles en deux. Badigeonner la surface entière des tomatilles et des piments de 5 mL (1 c. à thé) d’huile, et les saupoudrer ensuite de sel.
3. Arroser de 5 mL (1 c. à thé) d’huile les morceaux de poulet. Les assaisonner d’origan, de sel, de poivre et de cannelle.
4. Huiler légèrement le gril. Y poser les morceaux de poulet. Les cuire en les retournant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (14 à 16 minutes pour les hauts de cuisse et 18 à 22 minutes pour les poitrines). Griller les tomatilles, les piments et les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis. Prévoir de 10 à 14 minutes pour les tomatilles, de 10 à 13 minutes pour les piments et de 1 à 3 minutes pour les oignons verts. Déposer les légumes, à mesure qu’ils sont cuits, sur une grande planche à découper.
5. Laisser reposer les morceaux de poulet. Quand ils ont suffisamment refroidi pour être manipulés, les détailler en tranches minces ou les déchirer en lanières. Quand les tomatilles, les piments jalapeno et les oignons verts ont suffisamment refroidi pour être manipulés, hacher grossièrement les tomatilles et les oignons, et hacher finement les piments jalapeno, y compris les graines. Mettre le tout dans un bol de grosseur moyenne. Incorporer le reste de l’huile (5 mL/1 c. à thé), 5 mL (1 c. à thé) de jus de lime et le sel. Goûter et rajouter un peu de jus de lime ou de sel, au goût.
6. Superposer ou disposer sur les assiettes la laitue romaine, les haricots noirs, les poivrons, le poulet, l’avocat et le cheddar. Mettre une grosse cuillerée de salsa au milieu de chaque salade. Éparpiller ou placer les croustilles de maïs sur le dessus. On peut aussi garnir la salade de crème sure, de feuilles de coriandre fraîche et d’un quartier de lime. Servir sans attendre.
Donne 4 portions en plat principal.
