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Pain grillé, haricots blancs et roquette
Automne 2006
Préparez la purée de haricots deux jours à l’avance et faites griller le pain le matin de l’Action de grâces. Vous trouverez des haricots bio en conserve dans la plupart des supermarchés et ils sont de loin les plus goûteux.
Donne 8 portions.
1 bulbe d’ail complet rôti, soit environ 50 mL (¼ tasse)
500 mL (2 tasses) de haricots blancs en conserve, rincés
2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
75 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
125 mL (½ tasse) de roquette hachée
Sel et poivre du moulin
1 baguette
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 grosse gousse d’ail coupée en deux
1. Mettre l’ail rôti et les haricots blancs dans un robot culinaire ou un mélangeur. Saupoudrer du cumin et du paprika, et arroser avec l’huile d’olive et le jus de citron. Réduire le tout en une purée lisse. Ajouter un peu d’eau si la purée est trop épaisse.
2. Incorporer la roquette. Saler et poivrer.
3. Trancher la baguette en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner d’huile les deux moitiés. Faire dorer le pain de 2 à 3 minutes sur un gril ou sous le grilloir du four. Frotter immédiatement avec la gousse d’ail. Laisser refroidir.
4. Couper chaque moitié en 8 morceaux et étaler la purée dessus. Décorer de quelques feuilles de roquette.
Donne 8 portions.
