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Poisson entier grillé
Été 2012
Cette recette se prête à la cuisson de n’importe quel petit poisson entier. Personnellement, j’aime bien le bar commun, appelé aussi branzino ou spigola dans le bassin méditerranéen, bien que la dorade (ou orata) soit aussi agréable au goût. Retourner le poisson sur le gril est une opération parfois délicate. Il vaut donc mieux utiliser deux spatules, une sous le poisson et l’autre dessus. Servir avec des épinards et des pommes de terre rissolées.
Donne de 2 à 4 portions selon la grosseur du poisson.
2 bars communs (ou 2 dorades) entiers, désarêtés et ouverts en papillon
(environ625 g/1¼ lb chacun), squelette à part
Sel kasher et poivre du moulin
4 brins d’origan
6 brins de thym
6 minces rondelles de citron
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
(environ
Sel kasher et poivre du moulin
4 brins d’origan
6 brins de thym
6 minces rondelles de citron
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
1. Préchauffer le gril à intensité élevée. Ouvrir le poisson, le saler et le poivrer. Introduire les fines herbes et les rondelles de citron dans la cavité de part et d’autre de l’arête dorsale. Refermer le poisson. Bien huiler le poisson et le gril. Saler et poivrer le poisson.
2. Faire griller le poisson sur le gril4 ou 5 minutes par face ou jusqu’à ce que les yeux virent au blanc et que la chair ne soit plus rosée.
3. Retirer le poisson du gril à l’aide d’une grande spatule. Pour le servir, enlever la tête et la queue et jeter les aromates. Ouvrir le poisson comme un livre, enlever l’arête et le couper en deux. Retirer la peau si désiré (personnellement, je la trouve succulente).Une cuiller et une spatule font des merveilles pour dégager la chair du poisson de la peau. Mettre un filet de bar sur chaque assiette et l’arroser d’un filet de la meilleure huile d’olive que vous ayez sous la main et d’une giclée de jus de citron. Parsemer aussi de quelques feuilles d’origan et de thym hachées.
2. Faire griller le poisson sur le gril
3. Retirer le poisson du gril à l’aide d’une grande spatule. Pour le servir, enlever la tête et la queue et jeter les aromates. Ouvrir le poisson comme un livre, enlever l’arête et le couper en deux. Retirer la peau si désiré (personnellement, je la trouve succulente).Une cuiller et une spatule font des merveilles pour dégager la chair du poisson de la peau. Mettre un filet de bar sur chaque assiette et l’arroser d’un filet de la meilleure huile d’olive que vous ayez sous la main et d’une giclée de jus de citron. Parsemer aussi de quelques feuilles d’origan et de thym hachées.
Donne de 2 à 4 portions selon la grosseur du poisson.
