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1. Vinaigrette César – Combiner au fouet, dans un bol, le jus de citron, l’ail et la moutarde. Y incorporer lentement l’huile d’olive en un filet, tout en battant continuellement au fouet, jusqu’à ce que la sauce soit émulsionnée. Ajouter ensuite 125 mL (1/2 tasse) du parmesan et tout le poivre noir. La vinaigrette peut être préparée à l’avance à la condition qu’elle soit conservée dans une glacière jusqu’au moment de l’utiliser.

2. Champignons – Combiner 45 mL (3 c. à soupe) de l’huile de canola, la cassonade et le paprika fumé. Retourner les tranches de pleurotes du panicaut dans cette marinade et les laisser mariner au moins 30 minutes et au maximum 3 heures.

3. Couper le chou en 6 quartiers de taille égale, en gardant le coeur intact. Badigeonner ensuite les deux faces coupées des quartiers de chou avec le reste de l’huile de canola.

4. Faire un feu de camp. Lorsqu’il est réduit en braises, installer une grille dessus. Si un barbecue est utilisé au lieu d’un feu de camp, le régler à feu mi-vif.

5. Faire griller les quartiers de chou, une face coupée contre la grille. Lorsque cette face est noircie sur les bords (au bout d’environ 4 minutes), retourner les quartiers de chou pour noircir les bords de l’autre face coupée (environ 4 minutes). Mettre les quartiers de chou dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser le chou y reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment tendre pour qu’un couteau d’office puisse le transpercer facilement.

6. Faire griller les tranches de pleurotes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et un peu noircies (environ 8 minutes). Les mettre de côté.

7. Servir les quartiers de chou grillés tels quels ou coupés dans le sens de la largeur. Les remettre dans le bol et les arroser de la vinaigrette. Les retourner dans la vinaigrette pour qu’ils en soient bien enrobés.

8. Disposer le chou sur les assiettes. Le garnir des pleurotes du panicaut grillés et du reste du parmesan.