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Salade de maïs grillé, de haricots noirs et de tomates avec biscuits au fromage fumé
Automne 2005
Une jolie salade automnale, inspirée du Sud-Ouest américain. Le piment chipotle confère une note fumée, mais si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par de la sauce chili asiatique ou de la sauce de piment fort.
Donne 4 portions.
2 épis de maïs
1 piment jalapeño
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
4 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
2 gousses d'ail hachées
250 mL (1 tasse) d'oignon espagnol haché
125 mL (1/2 tasse) de petits haricots noirs ronds, cuits ou en conserve 45 mL (3 c. à soupe) de basilic au de coriandre hachés
Vinaigrette
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 mL (1 c. à thé) de miel
25 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
5 mL (1 c. à thé) de piment chipotle haché
Sel et poivre frais moulu
1. Badigeonner les épis de maïs et le piment jalapeño d'huile. Faire griller sur feu vif environ 5 minutes, en retournant le maïs de temps à autre, ou jusqu'à ce que les grains soient tachetés d'or et que le piment jalapeño ait l'air carbonisé. Enlever la peau et les graines du piment, et le hacher. Égrener le maïs avec un couteau tranchant. Mélanger le maïs, le piment jalapeño, les tomates, l'ail et les oignons avec les haricots noirs et le basilic ou la coriandre.
2. Mélanger l'huile d'olive, le miel, le jus de lime et le piment chipotle. Remuer avec le mélange de légumes, saler et poivrer au goût. Servir avec des biscuits au fromage fumé.
Donne 4 portions.
Biscuits Au Fromage Fumé
125 mL (1/2 tasse) de farine tout usage
2 mL (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre du moulin
50 mL (1/4 tasse) de beurre coupé en dés
300 mL (1 1/4 tasse) de provolone fumé ou de mozzarella, râpé
1. Mélanger farine, moutarde, poivre de Cayenne, sel et poivre au robot culinaire ou à la main. Ajouter le beurre et actionner au mode impulsions jusqu'à ce que le beurre soit de la grosseur de petits pois. Ajouter le fromage et actionner au mode impulsions jusqu'à ce que le mélange commence à se lier. Rouler la pâte en bûche d'environ 12 cm (5 po) de long et de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Emballer dans une pellicule
plastique et réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que la bûche soit ferme.
2. Chauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Tailler le cylindre de pâte délicatement, dans le sens de la longueur, en 3 tranches de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. Disposer sur une plaque à pâtisserie en espaçant de 5 cm (2 po) et faire cuire de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir sur une grille. Alors que les tranches sont encore chaudes, trancher chacune d'elles en diagonale.
Donne 6 biscuits.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml14,70 $14,70 $
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