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Salade de maïs et de légumes grillés avec sauce chimichurri
Été 2019
Récemment, lors d’un long week-end, nous nous sommes soudainement retrouvés avec un chalet rempli d’invités qui cherchaient à casser la croûte à l’heure du midi. J’ai donc allumé le barbecue et préparé quelques salades en grande quantité, dont celle-ci, composée de légumes de saison, de pois chiches comme source de protéines et d’une sauce pimentée pour lui donner du piquant.
Donne de 6 à 8 portions.
SAUCE CHIMICHURRI
250 mL (1 tasse) de persil plat haché grossièrement, tassé
2 oignons verts, émincés
1 grosse échalote, hachée
15 mL (1 c. à soupe) de piment jalapeno mariné
Zeste et jus de 2 citrons
2 gousses d’ail, hachées
125 mL (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
180 mL (3/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
3 grosses courgettes, coupées de biais en tranches épaisses
2 courges d’été jaunes, coupées de biais en tranches épaisses
1 gros oignon rouge, coupé en tranches épaisses
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel kasher et poivre au goût
4 épis de maïs, épluchés et nettoyés
1 boîte (540 mL) de pois chiches, rincés et égouttés
1 Sauce chimichurri – Dans un petit robot culinaire, combiner le persil, les oignons verts, l’échalote, le piment jalapeno, le zeste et le jus de citron, l’ail, le vinaigre et le sel. Actionner le robot plusieurs fois au mode impulsions. Incorporer l’huile d’olive en un filet jusqu’à ce que la préparation se tienne, mais conserve une certaine texture. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au réfrigérateur.
2 Préchauffer le barbecue à intensité élevée (environ 260 °C/ 500 °F).
3 Remuer les légumes coupés en tranches avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire griller les épis de maïs, en les tournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis sur toutes leurs faces et bien cuits (10 minutes environ). Les retirer du gril et les réserver. Étaler les tranches de courgette, de courge et d’oignon rouge sur la grille du barbecue. Griller les légumes, en les retournant au bout de quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien cuits (7 à 10 minutes au total). Les transférer dans un grand bol et y ajouter les pois chiches. Remuer un peu et réserver.
4 Quand le maïs a suffisamment refroidi pour être manipulé, l’égrener en longues lanières en essayant le plus possible de garder les grains ensemble.
5 Dans une grande assiette de service, disposer joliment les légumes et le maïs et les arroser d’environ 60 mL (1/4 tasse) de sauce chimichurri. Servir un bol de sauce à part pour permettre aux invités d’en rajouter s’ils le désirent. Saler et poivrer au goût.
Donne de 6 à 8 portions.
