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Verdure et pomme aux noix grillées au beurre, arrosées de vinaigrette de cidre
Temps des fêtes 2004
Le vinaigre de cidre confère à cette salade légèrement arrosée une saveur remarquable et une acidité équilibrée. Bien des chefs préfèrent, pour sa qualité exceptionnelle, le vinaigre de cidre biologique Filsinger, qui est fabriqué à Ayton (Ontario) et que l'on trouve facilement dans les épiceries.
Donne 8 portions.
Noix
250 mL (1 tasse) de noix
10 mL (2 c. à thé) de beurre
1 pincée de sel fin
Salade
4 L (16 tasses) de petites feuilles de laitue mélangées, dont de la frisée, de la mâche et de la roquette
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
5 mL (1 c. à thé) de sirop d'érable ou de miel
1 mL (¼ c. à thé) de moutarde de Dijon
1 mL (¼ c. à thé) de sel
0,5 mL (1/8 c. à thé) de poivre noir frais moulu
1 grosse pomme Northern Spy, Crispin ou Granny Smith
1. Hacher grossièrement les noix. Chauffer le beurre dans un petit poêlon à fond épais, sur feu moyen. Quand le beurre commence à mousser, y mettre les noix. Remuer souvent pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que des morceaux de beurre noirci adhèrent aux noix odorantes. Saupoudrer de sel et remuer. Laisser refroidir les noix sur de l'essuie-tout. (Conserver dans un récipient hermétique; réfrigérer si les noix sont préparées plus d'un jour à l'avance.)
2. Mettre les feuilles de laitue rincées dans un grand saladier. Fouetter l'huile avec le vinaigre de cidre, le sirop, la moutarde, le sel et le poivre. (Si la salade est préparée à l'avance, couvrir et réfrigérer les feuilles de salade. Laisser la vinaigrette à la température ambiante; si elle a été réfrigérée, la ramener à la température ambiante avant d'en arroser la salade.) Juste avant de servir, couper la pomme en quartiers, en ôter le cœur et les pépins, et couper les quartiers en tranches minces, en diagonale; les ajouter à la verdure. Remuer avec la vinaigrette et parsemer de noix au beurre. Servir immédiatement.
Recette double: Doubler les quantités. Comme la verdure flétrit et que les pommes finissent par brunir avec le temps, il vaut mieux ne préparer que l'équivalent d'une seule recette à la fois. La vinaigrette peut être préparée en quantité, mais divisée en plusieurs portions pour en arroser la salade.
Donne 8 portions.
