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Salade d’asperges vertes et blanches
Début de l'été 2010
Le mélange des asperges vertes et des blanches fait un bel effet sur l’assiette. Pour cuire des asperges blanches de sorte qu’elles ne soient pas amères, il faut d’abord les éplucher et ne pas oublier d’ajouter du sucre à l’eau bouillante. Nous avons ici arrosé les asperges d’une salsa rustique pour changer un peu la présentation et le goût de la salade. Utilisez des asperges de même grosseur pour un effet soigné.
Donne 4 portions.
500 g (1 lb) d’asperges vertes
500 g (1 lb) d’asperges blanches
5 mL (1 c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de sucre
Salsa méditerranéenne
125 mL (½ tasse) d’échalotes hachées
125 mL (½ tasse) d’olives vertes hachées
50 mL (¼ tasse) de poivron rouge rôti, haché
15 mL (1 c. à soupe) de câpres hachées
50 mL (¼ tasse) de persil haché
25 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
25 mL (2 c. à soupe) de jus d’orange
50 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre du moulin
500 g (1 lb) d’asperges blanches
5 mL (1 c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de sucre
Salsa méditerranéenne
125 mL (½ tasse) d’échalotes hachées
125 mL (½ tasse) d’olives vertes hachées
50 mL (¼ tasse) de poivron rouge rôti, haché
15 mL (1 c. à soupe) de câpres hachées
50 mL (¼ tasse) de persil haché
25 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
25 mL (2 c. à soupe) de jus d’orange
50 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre du moulin
1. Éplucher les asperges vertes si les tiges sont épaisses. Éplucher les asperges blanches.
2. Porter à ébullition une grande poêle remplie d’eau salée. Y mettre les asperges vertes et les faire blanchir de 2 à3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient encore un peu croquantes. Les retirer à l’aide de pinces et les rincer sous l’eau froide pour les rafraîchir. Les éponger.
3. Mettre le sucre dans l’eau bouillante et y plonger les asperges blanches. Les faire blanchir de 2 à3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient encore un peu croquantes. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide pour les rafraîchir. Les éponger. Disposer les asperges vertes et les asperges blanches sur une assiette de service.
4. Combiner dans un bol : échalotes, olives, poivron rouge, câpres et persil. Incorporer le jus de lime et le jus d’orange, ainsi que l’huile d’olive. Saler et poivrer, et napper le milieu des asperges de salsa à la cuiller.
2. Porter à ébullition une grande poêle remplie d’eau salée. Y mettre les asperges vertes et les faire blanchir de 2 à
3. Mettre le sucre dans l’eau bouillante et y plonger les asperges blanches. Les faire blanchir de 2 à
4. Combiner dans un bol : échalotes, olives, poivron rouge, câpres et persil. Incorporer le jus de lime et le jus d’orange, ainsi que l’huile d’olive. Saler et poivrer, et napper le milieu des asperges de salsa à la cuiller.
Donne 4 portions.
