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Bol santé
Temps des fêtes 2016
Ce bol végétarien très nutritif vous rassasiera et vous donnera bonne conscience. Cela dit, il n’est pas sans matières grasses (c’est la faute de la riche sauce déesse verte et des noix de cajou). Si vous voulez l’alléger, utilisez une mayonnaise sans matières grasses et une crème sure faible en matières grasses.
Donne 4 portions.
Sauce déesse verte
250 mL (1 tasse) de mayonnaise
250 mL (1 tasse) de crème sure
Feuilles de 1 bouquet d’estragon, sans les tiges
1 bouquet de ciboulette, haché grossièrement
1 gousse d’ail, hachée
5 mL (1 c. à thé) de pâte d’anchois
Le jus de 1 citron
Sel et poivre (au goût)
500 mL (2 tasses) d’eau
250 mL (1 tasse) de quinoa
1 paquet (350 g/12,3 oz) de tofu ferme
Sel et poivre (au goût)
30 mL (2 c. à soupe) d’amidon de maïs
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
1 petit bouquet de brocolis, débarrassé de ses tiges pour ne garder que les fleurons (environ 500 mL/2 tasses)
1 bouquet de rapinis, débarrassé de ses tiges et coupé en trois (environ 750 mL/3 tasses)
250 mL (1 tasse) de petits pois surgelés (les décongeler)
500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles de chou frisé
125 mL (½ tasse) de noix de cajou grillées et salées (facultatif)
1. Travailler au mélangeur tous les ingrédients de la sauce, pour obtenir une texture onctueuse, puis saler et poivrer. Cela donnera 500 mL (2 tasses) de sauce. C’est plus qu’il n’en faut, mais la sauce se conservera plusieurs jours au réfrigérateur et sera délicieuse avec le chou frisé qui n’aura pas été utilisé.
2. Verser l’eau dans une casserole de grosseur moyenne. La saler et la porter à ébullition. Y mettre 250 mL (1 tasse) de quinoa. Remuer, couvrir et cuire le quinoa à petit feu jusqu’à ce qu’il soit tendre (12 à 15 minutes). Retirer du feu et laisser le quinoa reposer 15 minutes, puis l’aérer avec une fourchette et le mettre de côté.
3. Sortir le tofu de son emballage et l’éponger. Le couper en cubes de 2,5 cm (1 po). Bien le saler et le poivrer, et l’enduire de l’amidon de maïs. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y frire les cubes de tofu, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants (6 à 8 minutes).
4. Rincer la casserole dans laquelle avait cuit le quinoa et y verser de l’eau, à hauteur de 5 cm (2 po). Porter l’eau à petits bouillons et y cuire à la vapeur les brocolis et les rapinis pendant 4 minutes. Ajouter ensuite les petits pois et cuire encore 1 minute. Égoutter les légumes dans une passoire et les passer sous un jet d’eau froide. Les éponger.
5. Répartir le quinoa entre 4 bols et garnir chaque bol d’une portion des légumes cuits à la vapeur et des cubes de tofu croustillants. Arroser le tout d’une bonne quantité de sauce et décorer des jeunes feuilles de chou frisé et des noix de cajou, si désiré.
Donne 4 portions.
