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Vichyssoise parfumée à l’ail vert
Début de l'été 2013
On appelle ail vert la tige d’ail immature avant le développement du bulbe et de la hampe. L’ail vert ressemble à un gros oignon vert, est souvent violacé à sa base et présente un léger goût d’ail. Si vous ne parvenez pas à en trouver, remplacez-le par la même quantité d’oignon vert et 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché finement. Vous trouverez de l’ail vert dans les marchés de producteurs de mai à juin. Cette soupe se consomme aussi chaude.
Donne 4 portions.
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
500 mL (2 tasses) de poireaux (le vert foncé retranché), hachés
500 mL (2 tasses) d’ail vert, haché
250 mL (1 tasse) de pommes de terre yukon gold, épluchées et hachées grossièrement
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre du moulin
60 mL (¼ tasse) de crème 35 %
4 fleurs de ciboulette ou 60 mL (¼ tasse) de ciboulette hachée
1. Faire fondre le beurre dans une marmite sur feu modéré. Y mettre à rissoler les poireaux et l’ail vert pendant 3 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter les pommes de terre et faire revenir le tout 3 minutes encore ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à ramollir.
2. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ramener à feu mi-doux et mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. Saler et poivrer.
3. Réduire la soupe en une purée lisse au mélangeur ou au robot culinaire. La verser dans une soupière, incorporer la crème et mettre la soupe au frais.
4. Décorer de fleurs de ciboulette ou de ciboulette hachée.
Donne 4 portions.
