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Haricots verts à l’ail caramélisé
Automne 2018
Le sucre caramélisé entre dans la composition de nombreux mets vietnamiens. Cette recette présente une version simplifiée de la technique traditionnelle, mais les haricots sont quand même particulièrement savoureux.
Donne 10 portions comme élément du menu complet.
675 g (1½ lb) de haricots verts, parés
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola
2 échalotes, coupées en deux et émincées
4 gousses d’ail, émincées
30 mL (2 c. à soupe) de sucre
30 mL (2 c. à soupe) de sauce de poisson
60 mL (¼ tasse) de feuilles de basilic thaïlandais
1. Blanchir les haricots verts 3 minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante salée ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Les égoutter et les plonger dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais sur feu mi-vif. Y faire revenir les échalotes et l’ail 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’il soit dissous et commence à caraméliser. Ajouter les haricots verts égouttés et la sauce de poisson, et remuer 1 minute ou jusqu’à ce que les haricots soient chauds et enduits de la préparation à l’ail. Ajouter les feuilles de basilic et servir.
Donne 10 portions comme élément du menu complet.
