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Salade grecque avec des petites pommes de terre nouvelles
Été 2006
La combinaison de légumes croquants et de pommes de terre cuites donne un agréable contraste de textures. Et l’huile infusée d’origan frais ajoute une nouvelle dimension à ce classique de la belle saison. Vous pouvez utiliser des concombres de jardin ordinaires au lieu des concombres anglais, mais n’oubliez pas de les peler et de les évider à la cuiller avant de les couper en morceaux. Servir avec une miche de pain croûté campagnard et de l’agneau grillé pour un somptueux dîner.
Donne de 6 à 8 portions en plat d’accompagnement.
Vinaigrette
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive
125 mL (½ tasse) de tiges et de feuilles d’origan frais, hachées grossièrement
1 grosse gousse d’ail hachée menu
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
4 mL (¾ c. à thé) de sel
3 à 4 tours de moulin de poivre noir
Salade
750 g (1 ½ lb) de petites pommes de terre nouvelles
1 gros poivron doux rouge
1 gros poivron vert
5 grosses tomates mûres
½ concombre anglais
175 mL (¾ tasse) d’oignon rouge en minces rondelles
150 g (5 oz) de fromage féta
125 mL (½ tasse) de persil frais, haché gros
50 mL (¼ tasse) de menthe fraîche, hachée gros
250 mL (1 tasse) d’olives noires de Kalamata ou d’une autre variété
1. Chauffer l’huile dans une petite casserole sur feu mi-doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude sans être fumante. Y mettre l’origan, retirer du feu et incorporer l’ail. Laisser refroidir complètement. Passer l’huile dans un très grand bol à mélanger et jeter l’origan. Incorporer au fouet le vinaigre, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre.
2. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 20 minutes ou jusqu’à tendreté. Ne pas peler les pommes de terre. Les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Les ajouter à la vinaigrette et remuer délicatement pour bien enduire. Si la salade est préparée à l’avance, la couvrir et la réfrigérer une journée tout au plus.
3. Avant de servir, épépiner les poivrons et les couper en morceaux de 2,5 cm (1 po). Évider les tomates et les trancher en quartiers. Couper le concombre et les oignons en dés de 1 cm (½ po). Émietter le fromage féta en gros morceaux. Incorporer les légumes et le fromage dans la salade, de même que le persil, la menthe et les olives de manière à bien mélanger le tout. Transférer dans un grand saladier.
Donne de 6 à 8 portions en plat d’accompagnement.
Quoi servir
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