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Haricots Great Northern au four aromatisés au sirop d'érable
Temps des fêtes 2005
Comme il existe toutes sortes de sauces barbecue, choisissez celle que vous préférez et si celle-ci est plutôt sucrée,4 ajoutez une quantité moindre de sirop d'érable. Évitez les sauces barbecue au goût « fumé » car cette saveur prononcée peut noyer le goût nuancé et délicat du sirop d'érable dans ces haricots très appréciés. Nul besoin de faire tremper les haricots.
Donne de 8 à 10 portions.
500 g (1 lb) de haricots Great Northern ou de haricots ronds blancs 250 g (½ lb) de bacon traité naturellement à l'érable
1 ou 2 oignons jaunes à cuire, hachés menu
1 grosse gousse d'ail émincée
250 mL (1 tasse) de sauce barbecue
25 à 60 mL (2 à 4 c. à soupe) de sirop d'érable pur
5 mL (1 c. à thé) de moutarde sèche
1 Trier les haricots. Les rincer sous l'eau froide courante. Les mettre dans une grande casserole et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir d'au moins 5 cm (2 po) d'eau. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu pour laisser frémir 1 heure 15 min. à 1 heure 45 min. ou jusqu'à ce que les haricots soient à peine tendres sous la dent. Ne pas égoutter.
2 Chauffer le four à 160 °C (325 °F).
3 Découper le bacon en morceaux de 5 mm (¼ po) dans le sens de la largeur. Faire rissoler le bacon dans une grande poêle sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré et crous-tillant. Retirer les morceaux de bacon avec une écumoire et les laisser égoutter sur de l'essuie-tout; couvrir et réfrigérer. Égoutter la plus grande partie de la matière grasse de la poêle, n'y laissant que 15 mL (1 c. à soupe). Y faire revenir les oignons et l'ail, jusqu'à ce qu'ils aient amolli (environ 5 minutes). Incorporer la sauce barbecue, le sirop d'érable et la moutarde, et porter à ébullition pour déglacer. Transférer dans une cocotte de 3 L (12 tasses).
4 Sans égoutter, incorporer les haricots chauds et le liquide dans le mélange d'oignons et d'ail. On devrait avoir une consistance assez liquide, sinon ajouter de l'eau bouillante au besoin. Couvrir et mettre au four 1 heure sans brasser. Remuer, puis poursuivre la cuisson, à couvert si la sauce est bien réduite ou à découvert si le mélange est encore assez liquide. Faire cuire au four de 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite et ait épaissi. Incorporer les miettes de bacon et servir. Les haricots peuvent être couverts et réfrigérés pendant plusieurs jours. Bien réchauffer à couvert en remuant de temps à autre.
Donne de 8 à 10 portions.
