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Tartiflette
Hiver 2014
Pour que ce riche gratin soit authentique, il faut le garnir de reblochon, un fromage crémeux du sud-est de la France, d’où provient ce plat. Utilisez un couteau-éplucheur pour ôter la croûte du fromage. À la rigueur, vous pourriez remplacer le reblochon par un camembert, mais le plat n’aura pas toute la richesse voulue. Nous adorons servir cette rustique tartiflette en plat de résistance quand il fait très froid dehors, mais elle est aussi excellente – et rassasiante – avec un poulet rôti ou des côtelettes de porc grillées à l’occasion d’un dîner pour six personnes.
Donne 4 portions.
Beurre non salé, ramolli
1 kg (2 lb) de pommes de terre yukon gold, pelées et coupées en tranches de 5 mm (¼ po)
Sel kasher
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
125 g (4 oz) de bacon fumé à l’ancienne, tranché épais, haché
1 oignon, coupé en fines tranches
5 mL (1 c. à thé) d’herbes de Provence
1 gousse d’ail, hachée finement
Poivre noir du moulin
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
250 g (8 oz) de reblochon (sans sa croûte), coupé en dés
15 mL (1 c. à soupe) de persil, haché finement
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Beurrer un plat à gratin ou à rôtir de 1,5 L (6 tasses) et le mettre sur une plaque à pâtisserie.
3. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole remplie d’eau. Saler l’eau et la porter à ébullition sur feu vif. Ramener à feu mi-doux et cuire les pommes de terre, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais ne se brisent pas (10 à 12 minutes). Bien les égoutter et les mettre de côté.
4. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y cuire le bacon, l’oignon et les herbes de Provence, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré (10 minutes environ). Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes, en remuant. Retirer la poêle du feu.
5. Disposer le tiers des pommes de terre dans le plat à gratin. Les saupoudrer de sel et de poivre (le sel avec modération et le poivre, généreusement). Couvrir de la moitié de la préparation à base de bacon. Répéter et terminer par une couche de pommes de terre.
6. Arroser le plat de la crème 35 %. Répartir uniformément le reblochon sur les pommes de terre. Cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que la crème et le fromage bouillonnent et que le plat soit doré (25 minutes environ). Laisser reposer 10 minutes, puis décorer de persil et servir.
Donne 4 portions.
