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Kugel de pommes de terre râpées
Printemps 2014
Le kugel est habituellement un plat riche en œufs que l’on cuit au four. Le nôtre est léger, mais vraiment savoureux. Il est formidable avec la dinde ! Vous pouvez omettre les champignons, mais ils ajoutent de la saveur (utilisez un robot culinaire pour les hacher avec facilité).
Donne de 6 à 8 portions.
Hachis de champignons
90 mL (6 c. à soupe) d’huile d’olive
500 g (1 lb) de champignons de diverses variétés, hachés finement
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
15 mL (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché, ou 5 mL (1 c. à thé) d’estragon séché
Sel et poivre du moulin
1,5 kg (3 lb) de pommes de terre yukon gold (environ 6), pelées
2 œufs, légèrement battus
1. Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive, sur feu mi-vif. Y cuire les champignons en les remuant, pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et leur eau, évaporée. Ajouter le jus de citron, l’ail et l’estragon, et cuire encore 1 minute. Retirer du feu. Saler et poivrer. Mettre de côté sur une assiette.
2. Râper les pommes de terre soit au robot culinaire, au moyen d’un disque à râper, soit à la mandoline. Combiner les pommes de terre et les œufs dans un grand bol. Saler et poivrer.
3. Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une poêle sur feu mi-vif. Diviser les pommes de terre en deux et en mettre la moitié dans la poêle. Les couvrir des champignons et mettre sur ceux-ci l’autre moitié des pommes de terre. Frire le kugel sur feu moyen, de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré.
4. Passer une spatule résistant à la chaleur entre le kugel et la poêle, pour le détacher de celle-ci. Mettre une assiette sur la poêle et retourner la poêle, toujours couverte de l’assiette, pour que le kugel glisse sur celle-ci. Verser 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans la poêle et y glisser le kugel pour que sa face non cuite soit en contact avec le feu. Continuer à frire le kugel jusqu’à ce qu’il soit doré et que les pommes de terre soient tendres (6 à 10 minutes). Glisser le kugel cuit sur une assiette de service et le couper en pointes.
Donne de 6 à 8 portions.
