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Petites pizzas aux raisins
Automne 2008
Des hors-d’oeuvre tout simples mais qui harmonisent parfaitement le côté sucré et juteux des raisins, le piquant des oignons, le croquant des noix et la texture butyreuse de la pâte. En version plus grande et servies sur un lit de roquette, elles feront une entrée élégante. Remplacez Le Maréchal par votre bleu favori pour varier.
Donne 50 hors-d’oeuvre.
500 g (1 lb) de pâte feuilletée abaissée, surgelée et dégelée
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
2 gros oignons doux découpés en lamelles
10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre frais concassé
500 mL (2 tasses) de fromage
Le Maréchal (ou gruyère) râpé
500 mL (2 tasses) de raisins rouges et verts de l’Ontario, coupés en deux
125 mL (½ tasse) de noix hachées grossièrement
1 oeuf légèrement battu
1 Découper chaque morceau de pâte en 25 carrés d’environ 5 cm (2 po) et les transférer sur une plaque à pâtisserie. Les mettre au congélateur pour les raffermir (de 20 à 30 minutes). (La pâte peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au congélateur dans un sac de congélation, une fois ferme.)
2 Entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y dorer les oignons en remuant souvent, puis ramener à feu moyen et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés et complètement ramollis (environ 20 minutes). Incorporer le thym, le vinaigre, le sel et le poivre. Laisser re froidir. (Les oignons peuvent être préparés jusqu’à 2 jours à l’avance et réfri gé - rés dans un récipient couvert.)
3 Combiner dans un bol le fromage, les raisins et les noix.
4 Transférer les carrés de pâte sur 2 plaques à pâtisserie à rebord, chemisées de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 po). Badigeonner de dorure à l’oeuf.
5 Répartir les oignons sur chaque carré de pâte, puis la préparation de raisins. Faire cuire dans les tiers inférieur et supérieur du four pré - chauffé à 230 °C (450 °F), en prenant soin de faire la rotation des plaques au bout de 10 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le dessous des petites pizzas soit doré, que la pâte soit légèrement gonflée et que le fromage soit fondu et bouillonnant (environ 18 minutes). Servir chaud.
Donne 50 hors-d’oeuvre.
