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Betteraves rôties farcies de gorgonzola et de noix, servies sur une purée de poires à la vanille
Automne 2019
Cette entrée riche et facile, aux saveurs terreuses, noisetées et légèrement sucrées, est aussi jolie que délectable. Utilisez des petites betteraves, ou mieux encore, de belles variétés anciennes. Le gorgonzola, la poire et les noix forment un trio classique, mais si vous n’aimez pas le fromage bleu, remplacez-le par un autre fromage crémeux comme le chèvre à pâte molle.
Donne 6 portions.
6 petites betteraves, lavées
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) d’eau
2 poires, étrognées et hachées grossièrement
5 mL (1 c. à thé) de miel
60 mL (¼ tasse) de vodka à la vanille
125 mL (½ tasse) de noix hachées grossièrement
180 mL (¾ tasse) de gorgonzola, haché grossièrement ou émietté
Sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre
1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2 Parer les betteraves et les disposer sur une grande feuille de papier d’aluminium extra-fort. Les arroser d’huile d’olive et d’eau, puis bien les envelopper. Les enfourner directement sur la grille du four et les faire rôtir de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous les doigts et que la peau se détache facilement.
3 Pendant que les betteraves rôtissent, préparer la purée de poires et la farce. Dans une petite casserole sur feu moyen, mettre les poires, le miel et la vodka à la vanille. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres et faciles à écraser.
4 Verser le contenu de la casserole, la poire et le jus, dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur puissant. Travailler jusqu’à ce que la texture soit parfaitement homogène et mettre de côté.
5 Farce – Combiner les noix hachées et le gorgonzola émietté dans un bol pour obtenir un mélange homogène et mettre celui-ci de côté.
6 Lorsque les betteraves sont cuites, ouvrir le papier d’aluminium et laisser refroidir. Une fois qu’elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, la peau devrait glisser entre les doigts. Évider les betteraves avec une cuillère parisienne et farcir chaque betterave du mélange de noix et de fromage. Disposer les betteraves farcies sur une plaque à pâtisserie, les assaisonner de sel et de poivre, et les mettre au four (environ 5 minutes) pour les réchauffer.
7 Service – Déposer une cuillerée de purée de poires sur une petite assiette et poser une betterave farcie au centre.
Donne 6 portions.
