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Pâtes en sauce béchamel aromatisée au citron avec chèvre et Cape Vessey
Automne 2010
Ce plat présente une belle gamme de saveurs piquantes avec les doux arômes du zeste de citron et les croustillants médaillons de chèvre piquant grillé sur le dessus. L’élément qui lie l’ensemble est le Cape Vessey, un fromage à pâte ferme de la fromagerie Fifth Town Artisan Cheese dans le comté de Prince Edward. Confectionné avec du lait de chèvre extrêmement frais, ce fromage présente une belle texture crémeuse et une saveur délicatement sucrée, suivie d’une pointe d’acidité agréable. La saucisse italienne ajoute à la complexité aromatique de l’ensemble. Assaisonnez bien la sauce béchamel au citron pour en faire ressortir toutes les saveurs.
Donne 6 portions.
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 saucisses italiennes douces
500 mL (2 tasses) de bouquets de brocoli, coupés en quatre
1 sachet de 500 g de pennes
Sauce béchamel parfumée au citron
1 L (4 tasses) de lait de chèvre 3,25 %
Zeste de 2 citrons
125 mL (½ tasse) de beurre non salé
90 mL (6 c. à soupe) de farine tout usage
Sel et poivre du moulin, au goût
250 g (8 oz) de fromage Cape Vessey (ou de Chèvre Noir), soit 500 mL (2 tasses), râpé
125 g (4 oz) de fromage de chèvre ordinaire en forme de bûche
Garniture
15 mL (1 c. à soupe) d’écorce de citron râpé
Poignée de feuilles de persil frais, sans les tiges
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle allant au four, sur feu mi-vif. Y faire rissoler les saucisses 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Enfourner la poêle jusqu’à ce que les saucisses soient bien cuites (7 minutes environ). Une fois les saucisses refroidies, les trancher de biais en rondelles (on en obtient 5 ou 6 par saucisse). Réserver.
3. Porter la température du four à 220 °C (425 °F).
4. Amener une marmite remplie d’eau salée à forte ébullition. Blanchir les brocolis 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient vert vif. Les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour freiner la cuisson. Égoutter et mettre de côté.
5. Cuire les pâtes dans l’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, à peu près 7 minutes ou le temps indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les remettre dans la marmite. Mettre de côté le temps de préparer la béchamel.
6. Chauffer le lait de chèvre dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner un peu contre la paroi. Retirer du feu et ajouter le zeste de citron. Incorporer et laisser infuser 10 minutes.
7. Faire fondre le beurre à feu modéré, dans une casserole d’une contenance de 2 L (8 tasses). Ajouter la farine et fouetter jusqu’à homogénéité (environ 2 minutes). Ajouter le lait chaud petit à petit tout en fouettant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit devenue assez crémeuse pour enduire le dos d’une cuiller (7 ou 8 minutes). Bien saler et poivrer. Retirer la casserole du feu et incorporer à la sauce 250 mL (1 tasse) de fromage Cape Vessey râpé en remuant jusqu’à homogénéité.
8. Verser la sauce béchamel sur les pâtes et remuer pour bien les en enduire. Ajouter maintenant les saucisses et les brocolis, et remuer délicatement pour ne pas écraser les brocolis. Verser le tout dans un plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 po) bien beurré. Lisser le dessus et parsemer du reste du fromage Cape Vessey (soit 250 mL/1 tasse). Trancher la bûche de chèvre en minces médaillons et les répartir également sur le dessus de la préparation.
9. Mettre à cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la béchamel se mette à bouillonner et que les médaillons de chèvre soient légèrement dorés. Décorer d’écorce de citron râpée et parsemer de feuilles de persil.
Donne 6 portions.
