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Dinde rôtie glacée farcie de riz brun et de riz sauvage aux fines herbes
Automne 2006
Dans cette recette de dinde farcie, vous assaisonnez la volaille à l'intérieur comme à l'extérieur.
Donne 8 portions.
FARCE AU RIZ SAUVAGE ET AU RIZ BRUN
250 mL (1 tasse) de riz sauvage
250 mL (1 tasse) de riz brun
1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
500 mL (2 tasses) d'oignons hachés
125 mL (1/2 tasse) de céleri haché
250 mL (1 tasse) de carottes
500 mL (2 tasses) de champignons portobello hachés
250 mL (1 tasse) de canneberges séchées
25 mL (2 c. à soupe) de marjolaine fraîche, hachée
25 mL (2 c. à soupe) d'estragon frais, haché
Sel et poivre du moulin
BEURRE ASSAISONNE
125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé
10 mL (2 c. à thé) d'ail haché menu
5 mL (1 c. à thé) de paprika
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
25 mL (2 c. à soupe) d'estragon frais, haché
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
Sel kasher et poivre du moulin
1 dinde de 6,5 kg (14 lb)
1. Mettre le riz sauvage, le riz brun et le bouillon de poulet dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Couvrir, puis ramener à feu doux et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Retirer tout bouillon excédentaire. Mettre le riz de côté et le laisser refroidir.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu mi-doux. Y mettre l'ail, les oignons, le céleri et les carottes. Faire revenir 10 minutes dans la poêle ou jusqu'à tendreté. Ajouter champignons, canneberges, marjolaine et estragon, et faire sauter 3 minutes encore ou jusqu'à ce que les champignons se mettent à suer. Saler et poivrer au goût.
3. Incorporer les légumes sautés au riz cuit. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
4. Chauffer le four à 200 °C (400 °F).
5. Préparation du beurre assaisonné : mélanger le beurre non salé, l'ail, le paprika, le persil, l'estragon et le zeste de citron. Saler et poivrer.
6. Insérer le bout des doigts sous la peau de la dinde pour la décoller de la chair de la poitrine et des pattes. Mettre de côté 25 mL (2 c. à soupe) de beurre assaisonné et étaler le reste sous la peau le mieux possible.
7. Farcir d'un peu de mélange de riz la cavité de la dinde et mettre le reste dans un plat allant au four beurré. Fermer la cavité avec une brochette et brider la dinde. Frotter la peau avec le beurre réservé.
8. Faire rôtir la dinde 15 minutes par 500 g (1 lb) pour les premiers 4,5 kg (10 lb) et 7 minutes par 500 g (1 lb) pour le poids supplémentaire.
Ramener le feu à 180 °C (350 °F) au bout de 2 heures. Il faut prévoir
environ 3 heures de cuisson pour une dinde de 6,5 kg (14 lb).
9. Parsemer le plat contenant la farce d'un autre 25 mL (2 c. à soupe) de beurre.
10 . Couvrir le plat de farce et l'enfourner 45 minutes à côté de la dinde.
11. Sortir la dinde du four et la laisser reposer 15 minutes. Sortir la farce à la cuiller et la mettre dans un plat allant au four. Découper la dinde et la servir avec la farce.
Donne 8 portions.
