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Crêpes au pain d’épice nappées de crème à l’érable
Temps des fêtes 2007
Ce dessert clôture en beauté un repas festif,mais il y a quelque chose dans la saveur dusirop d’érable aromatisé à l’orange et à lacannelle qui me fait penser à un matin defête. Ces crêpes ne feraient-elles pas un bondéjeuner ou un brunch hors de l’ordinaire ?
Donne 8 portions.
Crêpes
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
250 mL (1 tasse) de lait 2 %
45 mL (3 c. à soupe) de cassonade foncée, tassée
2 mL (1⁄2 c. à thé) de cannelle moulue
1 mL (1⁄4 c. à thé) de muscade moulue
1 mL (1⁄4 c. à thé) de gingembre moulu
0,5 mL (1⁄8 c. à thé) de clous de girofle moulus
0,5 mL (1⁄8 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
1 pincée de sel fin
45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé fondu
2 gros oeufs
125 mL (1⁄2 tasse) de soda
Sirop d’érable aromatisé à l’orange
et à la cannelle
500 mL (2 tasses) de sirop d’érable pur
3 bandes d’écorce d’orange
2 bâtons de cannelle
Crème à l’érable
250 mL (1 tasse) de mascarpone, presque à la température ambiante
125 mL (1⁄2 tasse) de crème 35 %
75 mL (1⁄3 tasse) de sirop d’érable aromatisé à l’orange et à la cannelle
Cannelle moulue pour la garniture
1 Préparation de la pâte à crêpes.Battre tous les ingrédients sauf lesoda jusqu’à homogénéité (ou lesmélanger au robot culinaire). Laisserreposer la pâte 30 minutes. Incorporerensuite le soda.
2 Chauffer une crêpière ou une poêleantiadhésive de 20 cm (8 po) sur feumoyen et l’enduire d’une légèrecouche d’huile (il faudra peut-êtreajuster le feu pour les premièrescrêpes). Verser à la cuiller environ25 mL (2 c. à soupe) de pâte à crêpeau milieu de la crêpière et l’incliner demanière à ce que la pâte enduise complètementle fond. Remettre la crêpièresur le feu et laisser cuire jusqu’à ceque la crêpe ne soit plus luisante (environ2 minutes). Retourner la crêpe àl’aide d’une spatule et la faire cuireencore 30 secondes. Glisser la crêpesur une plaque à pâtisserie tapissée depapier sulfurisé et continuer à faire descrêpes jusqu’à ce qu’il ne reste plusde pâte. (Si les crêpes sont préparéesà l’avance, les emballer dans unepellicule plastique et les laisser à latempérature ambiante ou les congeler.Ne pas les conserver au réfrigérateurpour ne pas qu’elles sèchent.)
3 Préparation du sirop d’érable aromatiséà l’orange et à la cannelle.Chauffer le sirop d’érable environ10 minutes à feu doux avec l’écorced’orange et les bâtons de cannelle.Retirer du feu et laisser refroidir. Réfrigérerle sirop sans retirer l’écorced’orange et la cannelle (pour que l’infusiondes saveurs se poursuive)jusqu’au moment du service.
4 Préparation de la crème à l’érable.Battre le mascarpone à faible vitessepour l’amollir. Incorporer la crème35 %, augmenter la vitesse du batteuret monter la crème jusqu’à ce qu’ellesoit modérément ferme. Incorporer lesirop d’érable aromatisé à l’orangeet à la cannelle et réfrigérer jusqu’aumoment du service.
5 Juste avant de servir, chauffer dansune grande sauteuse le sirop aromatiséà l’orange et à la cannelle quireste. Plier les crêpes en quatre (2 parpersonne) et les mettre dans le siropd’érable qui chauffe. Quand le siropcommence à bouillonner, retournerles crêpes pour qu’elles soient enduitesdes 2 côtés et bien les réchauffer.Déposer 2 crêpes sur chaqueassiette, verser dessus, à la cuiller,une généreuse cuillerée de crème àl’érable et saupoudrer de cannelle.Servir tout de suite.
Donne 8 portions.
