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Poulet du général Tao
Début de l'été 2017
Ce grand favori de tous… s’invite à votre table. À défaut d’avoir un bon vieux wok pour préparer cette recette, une grande poêle profonde fera très bien l’affaire. La sauce douce salée est absolument succulente. Servez ce plat de poulet avec du riz et un légume vert sauté et vous avez là le parfait mets pour emporter… fait maison !
Donne de 2 à 3 portions.
Sauce
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja foncée
15 mL (1 c. à soupe) de purée de tomate
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
30 mL (2 c. à soupe) de vin de riz chinois ou de xérès sec
30 mL (2 c. à soupe) de cassonade
60 mL (¼ tasse) d’eau ou de bouillon de poulet
10 mL (2 c. à thé) d’amidon de maïs mélangé avec 10 mL (2 c. à thé) d’eau froide
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja foncée
2 œufs, légèrement battus
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir du moulin
30 mL (2 c. à soupe) d’amidon de maïs
500 g (1 lb) de poitrines de poulet désossées et sans peau, rincées, épongées, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
750 mL (3 tasses) d’huile végétale pour la friture, plus 15 mL (1 c. à soupe) pour le sauté
Environ 10 petits piments rouges séchés
4 gousses d’ail, émincées
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché menu
5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame
2 oignons verts, émincés
Riz vapeur en accompagnement
1. Combiner au fouet les ingrédients de la sauce dans un bol pour dissoudre la purée de tomate et la cassonade. Mettre de côté.
2. Combiner la sauce soja, les œufs, le poivre noir et l’amidon de maïs. Ajouter le poulet et bien l’enrober de sauce.
3. Chauffer 750 mL (3 tasses) d’huile dans un wok jusqu’à une température d’environ 188 °C (370 °F). Ajouter délicatement le poulet à l’huile chaude, quelques morceaux à la fois, et le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant (3 à 4 minutes). Retirer le poulet et l’égoutter sur du papier absorbant.
4. Quand tout le poulet est frit, retirer l’huile du wok et essuyer celui-ci. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile et, une fois celle-ci chaude, ajouter les piments rouges séchés, l’ail et le gingembre. Les faire sauter jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes, environ 30 secondes, puis ajouter la sauce et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe (1 à 2 minutes).
5. Remettre le poulet frit dans le wok et remuer 2 minutes pour l’enduire de sauce. Arroser de l’huile de sésame et décorer avec les oignons verts. Servir sur-le-champ avec du riz vapeur.
Donne de 2 à 3 portions.
