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Biftecks de faux-filet à l’ail, au poivre noir et au romarin
Été 2013
Cette recette sera excellente avec n’importe quelle coupe tendre de bœuf à griller, telle qu’un filet ou un contre-filet.
Donne 4 portions.
45 mL (3 c. à soupe) de vin rouge
10 mL (2 c. à thé) de romarin frais, haché finement
15 mL (1 c. à soupe) de poivre noir en grains concassés grossièrement, ou 10 mL (2 c. à thé) de poivre noir du moulin
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché finement
10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive et un peu plus pour badigeonner
4 biftecks de faux-filet de 300 g (10 oz) chacun et d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
Sel au goût
Mayonnaise à l’ail rôti
1. Dans un grand sac de congélation en plastique, mélanger le vin rouge, le romarin, le poivre noir, l’ail et l’huile d’olive. Y mettre les 4 biftecks et les enduire de la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
2. Préchauffer le gril à intensité élevée.
3. Sortir les biftecks du sac et les éponger avec du papier essuie-tout. Les badigeonner d’un peu d’huile et les saler au goût.
4. Griller les biftecks 4 minutes sur 1 face, les retourner et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande ait atteint le degré de cuisson désiré. Retirer du gril et servir avec la mayonnaise à l’ail rôti.
Donne 4 portions.
Mayonnaise à l’ail rôti
Ce condiment à la saveur terreuse et prononcée a un petit goût de revenez-y. Il fera chanter même le plus simple des sandwichs.
2 têtes d’ail
10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive
125 mL (½ tasse) de mayonnaise
5 mL (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir du moulin
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Trancher la partie supérieure des têtes d’ail pour exposer le bout des gousses, poser les têtes d’ail sur une grande feuille de papier d’aluminium et les arroser d’huile d’olive. Les envelopper dans le papier d’aluminium et les cuire 1 heure au milieu du four. Une fois les têtes d’ail rôties, ouvrir l’enveloppe d’aluminium et les laisser refroidir. Sortir les gousses de leur pelure.
3. Hacher l’ail rôti grossièrement, puis utiliser le côté plat d’un gros couteau pour écraser l’ail haché de façon à obtenir une pâte lisse.
4. Mélanger la pâte d’ail, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, le poivre noir et le sel.
Donne 175 mL (¾ tasse).
