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1 Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Retrancher la partie supérieure des bulbes d’ail. Mettre chaque bulbe sur 2 petits carrés de papier d’aluminium. Les arroser d’huile et bien les envelopper. Les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la fourchette (20 minutes environ). Les retirer du gril. Ouvrir la papillote et laisser refroidir les bulbes d’ail.

2 Entre-temps, chemiser de papier d’aluminium une plaque à pâtisserie robuste. La frotter avec juste assez d’huile d’olive pour l’enduire. Couper la pâte à pizza en 16 morceaux inégaux. Disposer les morceaux sur la plaque préparée. Les torsader en différentes formes, si désiré. Les arroser légèrement d’huile et les retourner pour bien les en enduire. Les parsemer de graines de sésame. Si de l’huile s’est accumulée sur la plaque ou la pâte, bien l’éponger avec une serviette pour éviter les flammes pendant la cuisson sur le barbecue.

3 Griller les bouchées de pâte jusqu’à ce que le dessous soit doré (15 minutes environ). Les transférer avec précaution sur la grille du haut et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (environ 15 minutes de plus).

4 Entre-temps, badigeonner ou frotter le citron avec un peu d’huile. Le mettre sur le gril, face coupée contre la grille, jusqu’à ce qu’il en porte les marques (10 à 15 minutes).

5 Couper le citron en quartiers. Servir ceux-ci aux côtés de la burrata. Éparpiller les feuilles de basilic sur la burrata. Disposer les bouchées de pain sur une grande assiette de service ou sur une planche, avec l’ail rôti. Laisser les invités tartiner les bouchées de pain avec l’ail rôti, puis trancher le fromage et en garnir le pain et l’arroser de citron à leur guise.