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Salade de nouilles de varech au poulet et aux fines herbes du jardin
Début de l'été 2019
Les nouilles de varech ressemblent à de minces vermicelles de riz translucides mais leur texture s’apparente davantage à celle d’un légume croustillant; elles ont peu de saveur. Elles se composent de trois ingrédients : varech, eau et alginate de sodium (sel de l’acide alginique). Elles ne nécessitent ucune cuisson. Il suffit de les rincer et de les faire tremper quelques minutes pour leur faire perdre leur goût légèrement salé. Elles sont très faibles en glucides et peu caloriques, environ 25 calories pour un emballage de 500 g (1 lb). Une fois la salade apprêtée, on la met au réfrigérateur et le lendemain on a un délicieux déjeuner (les nouilles amolliront légèrement). Vous trouverez les nouilles de varech au comptoir frigorifique des épiceries asiatiques ou des magasins de produits naturels.
Donne 2 portions.
SALADE
½ emballage (250 g) de nouilles de varech
1 petite courgette
250 mL (1 tasse) de tomates cerises de couleurs variées
2 radis de grosseur moyenne
125 mL (½ tasse) d’edamames cuits et refroidis
375 mL (1½ tasse) de poulet cuit, en dés
125 mL (½ tasse) d’herbes fraîches hachées finement, idéalement un mélange compose de menthe, d’aneth et de ciboulette
15 mL (1 c. à soupe) de câpres, rincées et hachées
½ petit avocat (facultatif)
VINAIGRETTE
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 Rincer puis égoutter les nouilles. Les faire tremper dans l’eau chaude environ 10 minutes (pour dessaler). Rincer de nouveau et bien égoutter dans une passoire.
2 Entre-temps, prélever au couteau-éplucheur de longs rubans de courgette au-dessus d’un grand bol. Pour des rubans d’une largeur uniforme, tourner la courgette de temps à autre. Quand il n’est plus possible d’obtenir de rubans, couper le reste de la courgette en dés et les ajouter au bol. Couper les tomates cerises en deux, ou en quartiers si elles sont grosses. Couper les radis en deux, puis les détailler en fines demi-lunes. Mettre tomates, radis, edamames, poulet, fines herbes et câpres dans le bol contenant la courgette. Remuer délicatement. Si on inclut de l’avocat, le découper juste avant le service, en morceaux de la taille du poulet, et les ajouter à la salade.
3 Vinaigrette – Combiner au fouet le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer graduellement l’huile d’olive en fouettant. Les nouilles de varech se présentant sous forme de longs fils, couper trois ou quatre fois l’amas de nouilles avec des ciseaux alors qu’elles sont dans la passoire. Les ajouter au bol contenant le poulet. Arroser de la vinaigrette et remuer. Goûter et ajouter au besoin du jus de citron, du sel ou du poivre.
Donne 2 portions.
