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Hamburgers à la grecque avec pommes de terre rôties au four et parfumées au citron
Hiver 2010
La viande utilisée pour le gyros grec est habituellement épicée et cuite sur une broche verticale qui tourne à proximité d’une flamme vive ou de lampes électriques incandescentes. La viande qui cuit est taillée à même la broche tournante et déposée dans un pain pita chaud. Ce qu’il y a de mieux, faute de broche tournante, ce sont ces alléchants hamburgers.
Donne 6 portions.
Relish
2 ou 3 grosses tomates italiennes
½ petit concombre de serre
50 mL (¼ tasse) d’oignon doux haché fin
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 mL (½ c. à thé) d’origan séché en feuilles
1 mL (¼ c. à thé) de sel
Plusieurs tours de moulin de poivre noir
Pommes de terre
1,5 kg (3 lb) de pommes de terre à chair blanche ou jaune (et non celles pour la cuisson au four)
75 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
Jus de 1 gros citron
2 gousses d’ail hachées menu
5 mL (1 c. à thé) d’origan séché
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir frais moulu
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
25 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché
Hamburgers
1 œuf
1 grosse gousse d’ail, hachée menu
25 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) d’origan séché
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
5 mL (1 c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir frais moulu
250 mL (1 tasse) de chapelure fraîche
125 mL (½ tasse) d’oignon doux haché fin
750 g (1½ lb) d’agneau ou de porc haché maigre, ou un mélange des deux
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
6 pains pita, préférablement de type grec
De 1 à 2 contenants de 250 mL de tzatziki du commerce ou de 250 à500 mL de tzatziki maison
2 ou 3 grosses tomates italiennes
½ petit concombre de serre
50 mL (¼ tasse) d’oignon doux haché fin
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 mL (½ c. à thé) d’origan séché en feuilles
1 mL (¼ c. à thé) de sel
Plusieurs tours de moulin de poivre noir
Pommes de terre
1,5 kg (3 lb) de pommes de terre à chair blanche ou jaune (et non celles pour la cuisson au four)
75 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
Jus de 1 gros citron
2 gousses d’ail hachées menu
5 mL (1 c. à thé) d’origan séché
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir frais moulu
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
25 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché
Hamburgers
1 œuf
1 grosse gousse d’ail, hachée menu
25 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) d’origan séché
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
5 mL (1 c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir frais moulu
250 mL (1 tasse) de chapelure fraîche
125 mL (½ tasse) d’oignon doux haché fin
750 g (1½ lb) d’agneau ou de porc haché maigre, ou un mélange des deux
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
6 pains pita, préférablement de type grec
De 1 à 2 contenants de 250 mL de tzatziki du commerce ou de 250 à
1. Épépiner tomates et concombre. Les couper en dés et les mettre dans un bol à mélanger. Incorporer les oignons. Fouetter le vinaigre, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Verser cette vinaigrette sur les légumes en dés et bien remuer. Laisser macérer au moins 30 minutes à la température ambiante, en remuant de temps à autre, pour permettre la fusion des saveurs (ou couvrir et réfrigérer 1 journée au maximum; remuer avant de servir).
2. Placer la grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à200 °C (400 °F).
3. Éplucher et couper les pommes de terre en deux ou en quatre si elles sont grosses. Les morceaux doivent quand même être assez gros. Placer les pommes de terre en une seule couche dans un plat de23 x 33 cm (9 x 13 po) allant au four. Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail et l’origan. Verser ce mélange sur les pommes de terre. Saler et poivrer. Mouiller le tout avec le bouillon de poulet. Cuire 1 heure au four, à découvert, en prenant le soin de remuer les pommes de terre de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette. Pour qu’elles soient bien dorées, les faire cuire sous le grilloir du four 5 minutes de plus, en les remuant deux ou trois fois. Garder au chaud. Parsemer de persil.
4. Hamburgers – Dans un grand bol, mélanger l’œuf, l’ail, le persil, le cumin, l’origan, le jus de citron, le sel et le poivre. Incorporer ensuite la chapelure et les oignons. Émietter la viande sur le dessus. Travailler la préparation avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Façonner la préparation en12 galettes oblongues d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson (mais pas plus d’une journée).
5. Frire les galettes en petits lots ou dans2 poêles , et rajouter du beurre ou de l’huile au besoin. Chauffer 7 mL (½ c. à soupe) de beurre et la même quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à frire sur feu modéré à mi-doux. Y mettre les galettes de 8 à 10 minutes sur une face, sans les entasser. Les retourner et colorer l’autre face de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il se forme une croûte.
6. Réchauffer les pains pita au four ou dans un four grille-pain; mettre2 galettes sur chacun des pains posés sur des assiettes de service chaudes. Les garnir d’une cuillerée de relish et de tzatziki, et les replier. Servir avec des pommes de terre et faire circuler le reste de la relish et du tzatziki.
2. Placer la grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer le four à
3. Éplucher et couper les pommes de terre en deux ou en quatre si elles sont grosses. Les morceaux doivent quand même être assez gros. Placer les pommes de terre en une seule couche dans un plat de
4. Hamburgers – Dans un grand bol, mélanger l’œuf, l’ail, le persil, le cumin, l’origan, le jus de citron, le sel et le poivre. Incorporer ensuite la chapelure et les oignons. Émietter la viande sur le dessus. Travailler la préparation avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Façonner la préparation en
5. Frire les galettes en petits lots ou dans
6. Réchauffer les pains pita au four ou dans un four grille-pain; mettre
Donne 6 portions.
