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1. Mélanger la levure chimique et la farine dans un bol de taille moyenne. Mettre de côté.

2. À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, battre les œufs de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient de couleur pâle et de consistance épaisse. Ajouter lentement le sucre et continuer à battre jusqu’à homogénéité. Toujours en battant, ajouter le beurre, un tiers à la fois. Ajouter ensuite le sel et l’anis moulu.

3. Réduire à la vitesse la plus basse et ajouter 500 mL (2 tasses) du mélange de farine, 250 mL (1 tasse) à la fois. Ajouter à la main les derniers 500 mL (2 tasses) de farine et laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.

4. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Diviser la pâte en deux. Saupoudrer généreusement la surface de travail de sucre à glacer et abaisser au rouleau un morceau de pâte à la fois jusqu’à 3 mm (⅛ po) d’épaisseur. Découper la pâte à l’aide d’un petit emporte-pièce en forme de feuille. Mettre les feuilles sur les plaques à pâtisserie et laisser reposer à découvert pendant 8 heures ou toute la nuit.

5. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).

6. Cuire les biscuits pendant 75 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes et secs. Laisser refroidir complètement sur les plaques avant de mettre les biscuits sur une grille pour les glacer.

7. Pour préparer le glaçage, mélanger le sucre à glacer, l’extrait et l’eau. Mélanger jusqu’à homogénéité. À l’aide d’un petit pinceau à pâtisserie ou à bricolage, badigeonner les biscuits d’un peu de glaçage, du centre vers l’extérieur. Disposer en une seule couche et laisser sécher de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que le glaçage soit complètement pris.