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Poulet frit
Hiver 2016
Le poulet cuit en pâte à grande friture est succulent à l’intérieur et très croustillant à l’extérieur. Personnellement, j’aime frire le poulet trois minutes de chaque côté, puis le laisser de côté jusqu’au moment de terminer sa cuisson au four. J’obtiens les mêmes résultats que si toute la cuisson avait été faite à la grande friture.
Donne 4 portions.
2 poitrines de poulet avec l’os, coupées en deux
2 cuisses de poulet, le pilon séparé du haut de cuisse
Sel et poivre du moulin
Mélange d’épices
5 mL (1 c. à thé) de paprika
5 mL (1 c. à thé) d’origan
5 mL (1 c. à thé) de flocons de piment rouge
5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu
2 mL (½ c. à thé) de cannelle
Farine assaisonnée
Huile végétale, pour le bain de friture
Pâte à la bière
1. Saler et poivrer le poulet. Mélanger les épices et les ajouter à la farine assaisonnée. Mettre ce qu’il faut d’huile dans un wok ou une grande casserole pour qu’elle y atteigne une hauteur de 5 cm (2 po). Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F).
2. Saupoudrer légèrement le poulet du mélange de farine et d’épices. Secouer le poulet pour le débarrasser de l’excédent de farine. Tremper les morceaux de poulet dans la pâte, un à la fois. Les retirer de la pâte avec des pinces et laisser égoutter l’excédent de pâte. Toujours à l’aide des pinces, glisser doucement les morceaux dans l’huile chaude. Ne pas frire plus de 2 ou 3 morceaux à la fois. Les frire 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée, et que le poulet soit cuit. (Le poulet est cuit quand le jus qui s’en écoule est clair.) Retirer le poulet de l’huile avec une cuiller à égoutter et le laisser égoutter quelques secondes au-dessus de la casserole. Le mettre ensuite sur du papier absorbant. On peut aussi frire le poulet 3 minutes de chaque côté, puis le mettre sur une plaque à pâtisserie et terminer sa cuisson au four, 20 minutes à 200 °C (400 °F).
Donne 4 portions.
Pâte à la bière pour poisson, poulet et légumes frits
En friture, il est très important de veiller à ce que la pâte soit très froide, pour qu’elle soit croustillante après la cuisson. Gardez-la au réfrigérateur avant de l’utiliser et ajoutez-y un glaçon juste avant d’en enrober l’aliment à frire. Voyez nos recettes de poisson, de poulet et de légumes frits.
Pâte à la bière
310 mL (1¼ tasse) de bière de style India Pale Ale
310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage
60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs
1 œuf
7 mL (1½ c. à thé) de sel marin
1 glaçon
Farine assaisonnée
125 mL (½ tasse) de farine
5 mL (1 c. à thé) de sel
Poivre noir du moulin
1. Combiner au fouet, dans un grand bol, la bière, la farine, la fécule de maïs, l’œuf et le sel. Laisser cette pâte au réfrigérateur 15 minutes. Il est normal qu’il y ait des grumeaux dans la pâte. Mettre un glaçon dans la pâte juste avant d’en enrober l’aliment à frire.
2. Saler et poivrer 125 mL (½ tasse) de farine et verser la farine ainsi assaisonnée sur une assiette pour l’enrobage.
Donne environ 750 mL (3 tasses) de pâte.
