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Petits artichauts frits au sel de mer
Printemps 2010
Pour cette recette, il faut de très petits artichauts, dépourvus de foin. Ils n’exigent aucune préparation; il suffit de les rincer. Ces petits artichauts frits ressemblent à des fleurs aplaties et peuvent être servis comme hors-d’œuvre ou en entrée.
Donne 12 artichauts.
50 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
12 petits artichauts, sans leur tige
Fleur de sel
1. Dans une poêle profonde assez grande pour contenir les artichauts, chauffer 45 mL (3 c. à soupe) d’huile sur feu moyen. Ajouter les artichauts et les faire dorer sur tous les côtés, environ 15 minutes.
2. Poser les artichauts sur leur base et poursuivre la cuisson encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que leur cœur soit tendre (vérifier en les piquant avec une brochette). Retirer les artichauts de la poêle, les déposer à l’envers dans une assiette et les laisser refroidir.
3. Ouvrir les feuilles des artichauts et placer ceux-ci, la base tournée vers le haut, sur une plaque à pâtisserie doublée de papier sulfurisé. Couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé puis d’une seconde plaque à pâtisserie. Placer 2 boîtes de conserve ou une poêle à frire en fonte sur cette seconde plaque et laisser ainsi 30 minutes pour aplatir les artichauts.
4. Dans une poêle à frire antiadhésive, verser en filet l’huile d’olive qui reste. En travaillant avec quelques artichauts à la fois, faire brunir le côté où se trouvent les pétales, environ 5 minutes.
5. Retirer les artichauts de la poêle et les déposer, pétales vers le haut, dans une assiette de service. Saupoudrer de sel et servir immédiatement.
Donne 12 artichauts.
