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Salade de betteraves crues
Hiver 2017
La betterave crue peut sembler un peu inusitée dans cette salade, mais vous verrez que sa douceur et son goût frais sont formidables. Les noisettes grillées et le vinaigre de xérès mettent en valeur son petit goût de noisette. Le jaune d’œuf râpé rend la salade plus riche et appétissante. Vous pouvez mariner les betteraves dans la sauce à l’avance si vous préférez, mais ajoutez le persil, les noisettes et les jaunes d’œufs juste avant de servir la salade.
Donne 6 portions.
2 gros œufs
1 kg (2 lb) de betteraves
60 mL (¼ tasse) d’échalotes hachées finement
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de xérès
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
5 mL (1 c. à thé) de miel
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre (au goût)
250 mL (1 tasse) de persil plat, haché grossièrement
125 mL (½ tasse) de noisettes grillées, pelées et hachées
1. Mettre les œufs dans une petite casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition sur feu vif et cuire les œufs 10 minutes. Les égoutter et les plonger dans un bain d’eau froide pour freiner leur cuisson. Peler les œufs et séparer délicatement le blanc du jaune. Mettre les jaunes de côté et garder les blancs pour une autre recette.
2. Râper les betteraves au moyen d’une râpe à fromage ou de la râpe d’un robot culinaire. Si elles semblent trop humides, les presser dans une passoire pour qu’elles perdent un peu de leur jus. Les mettre ensuite dans un grand bol avec les échalotes. Combiner le vinaigre, la moutarde et le miel. Verser cette sauce sur les betteraves et les échalotes. Retourner les ingrédients dans la sauce pour qu’ils en soient bien enduits. Laisser mariner 10 minutes, puis arroser de l’huile d’olive. Saler et poivrer, puis bien remuer les ingrédients. Ajouter le persil et les noisettes. Remuer de nouveau, puis râper les jaunes d’œufs au-dessus de la salade.
Donne 6 portions.
