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Huîtres sur coquilles avec mignonnette de melon d’eau
Été 2018
Certaines huîtres goûtent remarquablement le melon et le concombre tandis que d’autres sont plus métalliques et salines. Dans les deux cas, le melon d’eau est un accompagnement étonnant, alors que le radis ajoute un peu de piquant. Cette recette donne suffisamment de mignonnette pour une dégustation comptant de 10 à 15 amateurs d’huîtres. Le reste de la mignonnette ne se conservera qu’un jour ou deux au réfrigérateur, alors invitez des amis et servez des huîtres avec une salade verte arrosée d’une vinaigrette composée du reste de la mignonnette et d’une quantité égale d’huile d’olive.
Donne 500 mL (2 tasses), suffisamment pour environ 100 huîtres.
500 mL (2 tasses) de melon d’eau sans pépins ou épépiné, haché grossièrement
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de framboise
3 radis, émincés
1 mL (¼ c. à thé) de sel de mer fin
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir
Huîtres bien glacées, fraîchement ouvertes, autant que nécessaire (jusqu’à une centaine)
Microlaitues de betterave ou de radis pour décorer, si désiré
1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettre le melon d’eau haché grossièrement et le liquéfier à haute vitesse.
2. Dans un récipient non réactif ou un bol en verre de grosseur moyenne, ajouter le vinaigre, les radis, le sel, le poivre et le melon d’eau liquéfié. Remuer pour mélanger. Verser dans un verre ou un plat de service et mettre au réfrigérateur environ 30 minutes.
3. Garnir chaque huître de 5 mL (1 c. à thé) de mignonnette et servir immédiatement. Si désiré, ajouter 1 ou 2 microlaitues. Ou placer tout simplement les huîtres fraîches et la mignonnette sur la table et laisser les invités se servir.
Donne 500 mL (2 tasses), suffisamment pour environ 100 huîtres.
