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Carrés florentins
Temps des fêtes 2020
Cuits en un seul morceau, ces florentins sont incroyablement faciles à réaliser. Croquants sur le dessus, légèrement moelleux en dessous et saupoudrés de sel de mer en flocons, ils offrent une grande palette de textures. Assurément un nouveau favori !
Donne 24 carrés.
Beurre pour graisser le plat de cuisson
180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé
125 mL (1/2 tasse) de crème 35 %
60 mL (1/4 tasse) de miel de bonne qualité
500 mL (2 tasses) d’amandes effilées, légèrement grillées
7 mL (1 1/2 c. à thé) de zeste de citron
5 mL (1 c. à thé) de sel de mer en flocons
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Beurrer un plat de cuisson en métal de 23 x 33 cm (9 x 13 po) et d’une contenance de 3,5 L. Chemiser le plat de papier sulfurisé en laissant dépasser tous les côtés.
3. Combiner le sucre, la crème et le miel dans une casserole profonde de grosseur moyenne. Porter à ébullition sur feu vif, sans remuer, et laisser bouillir jusqu’à ce que la température atteigne 113 °C (235 °F) sur un thermomètre à sucre. Retirer du feu et incorporer les amandes et le zeste de citron. Racler rapidement le mélange dans le plat préparé, et à l’aide d’une spatule, l’étendre fermement en une couche très mince.
4. Cuire le florentin au centre du four jusqu’à ce qu’il bouillonne et soit brun foncé (20 à 22 minutes). Le transférer sur une grille et le parsemer immédiatement de sel. Le laisser refroidir complètement dans le plat de cuisson (1 heure).
5. Se servir du papier sulfurisé qui dépasse pour soulever le biscuit hors du plat de cuisson. Enlever le papier. À l’aide d’un couteau dentelé tranchant, découper le biscuit en 24 carrés.
Donne 24 carrés.
