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Bifteck d’aloyau a la plancha et sauce à bifteck fumée
Été 2017
Que vous utilisiez un barbecue au gaz ou au charbon de bois, tant la sauce que le bifteck profiteront de l’ajout de copeaux de bois. Si vous les ajoutez juste avant de griller les ingrédients de la sauce à bifteck, les saveurs fumées seront intensifiées. En les ajoutant dès que vous allumez le barbecue, vous obtiendrez un bifteck au goût plus subtil.
Donne de 4 à 6 portions.
Sauce à bifteck maison
250 mL (1 tasse) de morceaux ou de copeaux de bois de fumage (chêne ou prosopis), secs
Huile pour graisser la plaque de cuisson
3 tomates italiennes, coupées en deux
1 petit oignon, pelé et coupé en deux (laisser intacte la racine)
4 gousses d’ail avec la peau
10 dattes medjool, dénoyautées
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de malt
45 mL (3 c. à soupe) de sauce Worcestershire
1 pincée de poivre de Cayenne
1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
10 mL (2 c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin
250 mL (1 tasse) de morceaux ou de copeaux de bois de fumage (essence chêne), trempés pendant 1 heure dans un bain d’eau
1 bifteck d’aloyau de 5 cm (2 po) d’épaisseur et de 1,25 à 1,5 kg (2½ à 3 lb)
Sel et poivre
45 mL (3 c. à soupe) de beurre salé, coupé en tranches minces
10 mL (2 c. à thé) de thym haché
1. Poser une plaque de cuisson ou une grande poêle en fonte sur la grille et préchauffer le barbecue à 260 °C (500 °F). Disperser les morceaux de bois sur les charbons de bois (ou utiliser des copeaux dans une boîte de fumage dans le cas d’un barbecue au gaz). Huiler légèrement la plaque de cuisson.
2. Disposer les tomates sur la plaque de cuisson, faces coupées contre la plaque, avec l’oignon et les gousses d’ail. Cuire les légumes 3 minutes par face, le couvercle fermé, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis sur toute leur surface. Les retirer du barbecue. Poser les dattes sur la grille et les cuire 2 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Les laisser refroidir.
3. Peler l’ail noirci et le mettre dans le bol d’un mélangeur avec les tomates, les dattes et l’oignon. Y ajouter le vinaigre, la sauce Worcestershire, le poivre de Cayenne, le clou de girofle, le sel et le poivre. Actionner jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et brillante. (La sauce à bifteck peut être préparée à l’avance, couverte et gardée jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)
4. Bifteck – Ajouter 2 à 3 morceaux de bois de fumage au charbon de bois quand on l’allume (ou utiliser des copeaux dans une boîte de fumage dans le cas d’un barbecue au gaz). Poser une plaque de cuisson ou une grande poêle en fonte sur la grille, fermer le couvercle et préchauffer le barbecue à 200 °C (400 °F).
5. Saler et poivrer généreusement le bifteck. Le poser sur la plaque de cuisson non huilée. Fermer le couvercle et cuire le bifteck 8 minutes par face pour une cuisson mi-saignante. Juste avant de retirer le bifteck du barbecue, le recouvrir des tranches de beurre et le parsemer de thym.
6. Recouvrir le bifteck de papier d’aluminium et le laisser reposer 5 minutes. Le découper en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur et servir celles-ci avec la sauce à bifteck.
Donne de 4 à 6 portions.
