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Sandwich au poisson avec aïoli au citron
Été 2008
Ce sandwich au poisson, version pour les adultes, est une façon rassasiante de mettre en valeur un poisson blanc frais. L’aïoli que nous vous proposons ici n’est peut-être pas la version authentique à l’huile d’olive et à la mayonnaise (la Hellmann’s se défend assez bien), mais elle en est une bonne approximation. Pour un repas rétro aux saveurs raffinées, servez ce sandwich avec une pile de croustilles et un cornichon à l’aneth.
Donne 4 gros sandwichs.
Aïoli
125 mL (½ tasse) de mayonnaise à l’huile d’olive
1 à 2 grosses gousses d’ail hachées menu
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron finement râpé
2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
1 ou 2 pincées de persil haché
Sandwichs
500 g (1 lb) de filets de poisson à chair blanche tel le tilapia, sans peau ni arêtes (voir l’ASTUCE ci-dessous)
1 mL (¼ c. à thé) de sel
0,5 mL (⅛ c. à thé) de poivre noir du moulin
1 œuf
1 oignon vert émincé
375 mL (1½ tasse) de chapelure fraîche
de pain blanc
15 mL (1 c. à soupe) de persil frais, haché finement
15 à 25 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 à 25 mL (1 à 2 c. à soupe) de beurre
4 tranches carrées (ou l’équivalent) de cheddar orange, moyen ou fort de préférence
4 petits pains italiens ou ciabata
2 tomates moyennes, tranchées
4 tranches d’oignon doux comme le vidalia
1 Pour l’aïoli, fouetter la mayonnaise, l’ail, le jus et le zeste de citron, et la moutarde. Ajouter quelques pincées de persil haché. Couvrir et réfrigérer tout au plus 1 journée.
2 Éponger le poisson à l’essuie-tout. Le découper en gros morceaux et le mettre dans un robot culinaire. Ajouter le sel et le poivre. Hacher le poisson pour qu’il ait la consistance de la viande hachée. Transférer dans un bol à mélanger et incorporer l’œuf, l’oignon vert et 250 mL (1 tasse) de chapelure. Former 4 galettes d’environ 2 cm (3⁄4 po) d’épaisseur. Mélanger les 125 mL (1⁄2 tasse) de chapelure qui restent avec 15 mL (1 c. à soupe) de persil et étaler ce mélange sur une assiette. Enduire les deux faces des galettes de ce mélange. (Les galettes peuvent être couvertes et réfrigérées 1⁄2 journée au maximum.)
3 Juste avant de servir, chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Cuire les galettes de 8 à 10 minutes sur chaque face ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Rajouter de l’huile et du beurre au besoin. Quand les galettes ont été retournées, les garnir de fromage. Entre-temps, chauffer ou griller les petits pains. Poser les galettes sur la moitié du bas du petit pain. Napper les galettes d’une bonne cuillerée d’aïoli, garnir ensuite de tranches de tomates et d’oignon, et chapeauter de l’autre moitié du petit pain en le plaçant un peu de guingois.
Astuce : Le tilapia est un poisson augoût délicat et à la texture intéressante.Il est élevé en Ontario. Il existe d’autresespèces tout aussi savoureuses, dont leflétan et l’aiglefin. Si vous utilisez dupoisson surgelé, veillez à le dégeler età bien l’éponger avec plusieurs feuillesd’essuie-tout avant de l’utiliser.
Donne 4 gros sandwichs.
