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Chutney aux figues
Automne 2009
Ce délicieux chutney se prépare aussi bien avec des figues vertes qu’avec des figues noires. Servez-le avec un plateau de viandes froides, et plus particulièrement du jambon ou des fromages vieillis.
Donne environ 500 mL (2 tasses).
375 g (¾ lb) de figues (vertes ou noires) mûres, parées
1 piment serrano fendu en deux
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 mL (1 c. à soupe) de cassonade
3 clous de girofle
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petit oignon épluché et coupé en dés fins
10 mL (2 c. à thé) de gingembre râpé finement
1 gousse d’ail hachée menu
2 mL (½ c. à thé) de graines de moutarde jaune
1 mL (¼ c. à thé) de sel de mer
125 mL (½ tasse) d’eau
1 piment serrano fendu en deux
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 mL (1 c. à soupe) de cassonade
3 clous de girofle
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petit oignon épluché et coupé en dés fins
10 mL (2 c. à thé) de gingembre râpé finement
1 gousse d’ail hachée menu
2 mL (½ c. à thé) de graines de moutarde jaune
1 mL (¼ c. à thé) de sel de mer
125 mL (½ tasse) d’eau
1. Couper les figues en deux ou en quatre selon leur grosseur, et les mettre dans un bol avec le piment, le vinaigre, la cassonade, les clous de girofle et la cannelle. Mélanger le tout et couvrir pour laisser mariner à la température ambiante au moins 6 heures ou toute une nuit.
2. Retirer le piment fort du bol et en racler les graines. Détailler le piment en dés fins et le mettre de côté.
3. Mettre l’huile et les oignons dans une petite casserole sur feu mi-doux. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, sans se colorer, puis ajouter le piment en dés, le gingembre, l’ail, les graines de moutarde et le sel. Poursuivre la cuisson en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que les graines commencent à éclater. Ajouter ensuite les figues, leur jus et l’eau. Poursuivre la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que le chutney soit épais et que les figues soient tendres (environ25 minutes).
4. Verser le chutney dans des bocaux en verre stérilisés et les conserver au réfrigérateur pas plus de2 mois .
2. Retirer le piment fort du bol et en racler les graines. Détailler le piment en dés fins et le mettre de côté.
3. Mettre l’huile et les oignons dans une petite casserole sur feu mi-doux. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, sans se colorer, puis ajouter le piment en dés, le gingembre, l’ail, les graines de moutarde et le sel. Poursuivre la cuisson en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que les graines commencent à éclater. Ajouter ensuite les figues, leur jus et l’eau. Poursuivre la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que le chutney soit épais et que les figues soient tendres (environ
4. Verser le chutney dans des bocaux en verre stérilisés et les conserver au réfrigérateur pas plus de
Donne environ 500 mL (2 tasses).
