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Boule de fromage bleu et de figues enrobée d’une chapelure de pain de seigle
Temps des fêtes 2016
Une bonne boule de fromage est toujours la bienvenue aux réceptions des Fêtes. Celle-ci est même assez raffinée pour être servie à une chic célébration du Nouvel An. Elle est préparée avec un peu de fromage bleu, des figues séchées et un fabuleux enrobage de chapelure de pain de seigle.
Donne 6 portions.
125 g (4 oz) de bleu danois, ramené à la température ambiante
1 paquet (250 g/8,8 oz) de fromage à la crème, ramené à la température ambiante
5 figues noires mission séchées, hachées finement
30 mL (2 c. à soupe) d’oignon rouge haché finement
10 mL (2 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
1 mL (¼ c. à thé) de sel
Poivre noir du moulin (au goût)
15 mL (1 c. à soupe) de beurre salé, fondu
125 mL (½ tasse) de chapelure de pain de seigle foncé (voir l’ASTUCE)
30 mL (2 c. à soupe) de noix grillées, hachées
1. Combiner le bleu et le fromage à la crème dans un bol de grosseur moyenne. Battre les fromages au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (environ 2 minutes à vitesse moyenne). Ajouter les figues, l’oignon rouge, le zeste d’orange et le sel. Combiner au batteur et poivrer au goût.
2. Mettre la préparation sur une feuille de pellicule plastique. L’entourer de la pellicule et la façonner en boule. La laisser ensuite au réfrigérateur 6 heures ou jusqu’au lendemain, pour qu’elle s’affermisse.
3. Faire chauffer le four à 180 °C (350 °F).
4. Mettre dans un bol le beurre et la chapelure de pain de seigle. Les combiner, pour que le beurre soit bien réparti, et étaler le tout sur une plaque à pâtisserie. Cuire la chapelure au four de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit odorante et croustillante. La laisser refroidir et la mélanger aux noix sur une petite assiette.
5. Au moment de servir, façonner le fromage en une boule lisse et rouler la boule dans la chapelure et les noix. Servir la boule de fromage avec un assortiment de craquelins.
Astuce : Pour la chapelure, utilisez un pain de la veille ou de l’avant-veille. Hachezle grossièrement et travaillez-le au robot culinaire, au mode impulsions, jusqu’à ce que les miettes soient de la grosseur désirée.
Donne 6 portions.
