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Tarte aux figues et aux amandes
Temps des fêtes 2004
Les meilleures figues sont les figues Black Mission, sinon utilisez celles que vous trouvez. Faute de figues fraîches, utilisez des figues sèches trempées 2 heures dans 125 mL (½ tasse) d'eau bouillante et 125 mL (½ tasse) de cognac ou jusqu'à ce qu'elles aient amolli.
Donne 8 portions.
PÂTE À TARTE
45 mL (3 c. à soupe) d'amandes moulues
250 mL (1 tasse) de farine
75 mL (1/3 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
GARNITURE
9 à 10 figues, sans les tiges et coupées en deux
125 mL (½ tasse) d'amandes moulues
2 œufs
75 mL (1/3 tasse) de sucre
15 mL (1 c. à soupe) d'écorce d'orange râpée
2 mL (½ c. à thé) d'extrait de vanille
175 mL (¾ tasse) de crème à fouetter
GLAÇAGE
50 mL (¼ tasse) de confiture d'abricots
1. Chauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
2. Pour préparer la pâte à tarte, mélanger les amandes et la farine. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de la chapelure. Rouler en boule. La pâte à tarte est friable, il vaut donc mieux l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé pour qu'elle tienne dans un moule à quiche de 23 cm (9 po) à fond amovible. On peut aussi étaler la pâte dans le moule en la tapotant. Mettre le papier sulfurisé sur la pâte et lester de haricots secs ou de poids à tarte en métal. Faire cuire au four 15 minutes. Retirer les poids et le papier, et faire cuire au four de 5 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
3. Ramener la température du four à 180 ºC (350 ºF).
4. Placer les figues en cercle au fond de la tarte. Mélanger au fouet les amandes, les œufs, le sucre, l'écorce d'orange, la vanille et la crème à fouetter. Verser sur les figues.
5. Enfourner de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise. Laisser refroidir.
6. Faire chauffer la confiture d'abricots dans une petite casserole sur feu moyen. En badigeonner les figues.
Donne 8 portions.
