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Galettes de porc au fenouil et au poivre rose
Temps des fêtes 2016
Ces petites galettes débordent de saveur. Vous trouverez les graines de fenouil, les grains de poivre rose et les dattes dans les magasins d’aliments en vrac.
Donne 30 galettes.
5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil
5 mL (1 c. à thé) de grains de poivre rose
750 g (1½ lb) de porc haché
5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement (le zeste de 1 orange environ)
10 mL (2 c. à thé) de sauge, hachée finement
0,5 mL (⅛ c. à thé) de muscade moulue
30 mL (2 c. à soupe) de crème 35 %
1 jaune d’œuf
30 mL (2 c. à soupe) de chapelure ordinaire
2 mL (½ c. à thé) de sel
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive (pour la friture)
Frondes de fenouil ou zeste d’orange (pour décorer)
1. Broyer grossièrement les graines de fenouil et les grains de poivre rose à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et d’un pilon.
2. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les graines de fenouil, le poivre rose, le zeste d’orange, la sauge, la muscade, la crème, le jaune d’œuf, la chapelure et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
3. Façonner ce mélange en 30 boules de même taille et les aplatir un peu. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce aux prunes et au tamarin (recette suivante).
4. Dans une grande poêle, chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive sur feu modéré. Ajouter la moitié des galettes et les frire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retourner et cuire la deuxième face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et les galettes, cuites (4 à 5 minutes). Mettre les galettes sur une assiette et réserver.
5. Ajouter l’autre 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive à la poêle et y cuire le reste des galettes.
6. Mettre toutes les galettes dans la poêle, de même que la sauce aux prunes et au tamarin. Réchauffer, décorer de frondes de fenouil ou de zeste d’orange et servir.
Donne 30 galettes.
Sauce aux prunes et au tamarin
Le tamarin est un fruit d’arbre dont la saveur distinctive est à la fois sucrée et acidulée. Il est utilisé dans de nombreuses cuisines de l’Inde et du Sud-Est asiatique. Le mot tamarin vient de l’arabe tamar hindi, signifiant « datte de l’Inde ». Vous trouverez de la pulpe de tamarin dans certains supermarchés et dans les magasins d’aliments de l’Asie du Sud-Est ou de l’Inde.
125 mL (½ tasse) de pulpe de tamarin (vendue sous forme de brique enveloppée de plastique)
250 mL (1 tasse) d’eau bouillante
60 mL (¼ tasse) de dattes dénoyautées, entières
1 prune rouge ou noire, dénoyautée et détaillée en 8 morceaux
1 mL (¼ c. à thé) de gingembre moulu
5 mL (1 c. à thé) d’ail, tranché mince
0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) d’eau
15 mL (1 c. à soupe) de mélasse
1. Mettre la pulpe de tamarin dans un petit bol et la couvrir de l’eau bouillante. Défaire la pulpe à la fourchette et la laisser tremper 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit amollie.
2. Une fois qu’elle est amollie, passer la pulpe au tamis en appuyant dessus avec le dos d’une cuiller pour obtenir 180 mL (¾ tasse) de tamarin amolli (le mélange sera plutôt liquide). Jeter les graines et les fibres.
3. Mettre le tamarin amolli, les dattes, les prunes, le gingembre moulu, l’ail, le sel et 250 mL (1 tasse) d’eau dans une petite casserole.
4. Couvrir et porter à ébullition sur feu vif. Ramener à feu doux et mijoter 20 minutes; laisser refroidir légèrement.
5. Verser le tout dans un mélangeur et ajouter la mélasse. Réduire en une purée homogène. La sauce est prête !
Donne 2 tasses.
