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Farfalles aux tomates-cerises, aux petits pois, à la menthe fraîche et au féta
Début de l'été 2004
Un plat où se mêlent des saveurs complémentaires (féta, tomates fraîches et menthe) et qui s'inspire des Jeux olympiques d'été qui auront lieu en Grèce.
Donne 2 à 4 portions.
450 g (½ paquet) de farfalles
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 minces tranches de pancetta, taillées en dés, soit
environ 60 g (2 oz)
1 petit oignon haché menu
1 demi-litre de tomates-cerises coupées en deux
175 mL (¾ tasse) de petits pois frais ou surgelés
1 mL (¼ c. à thé) de sel
125 mL (½ tasse) de féta émietté
50 mL (¼ tasse) de feuilles de menthe fraîches, hachées gros
poivre noir frais moulu
1. Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau salée. Y mettre les pâtes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (de 10 à 12 minutes). Réserver quelques cuillerées à soupe d'eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
2. Entre-temps, dans une grande et profonde poêle à frire, chauffer l'huile sur feu moyen. Y mettre la pancetta et la faire cuire en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté. Ajouter les tomates et les faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à amollir et à libérer leur jus (5 minutes). Incorporer les petits pois et le sel. Faire cuire jusqu'à ce que les pois soient bien chauds. Saupoudrer copieusement de sel. Si les pâtes ne sont pas encore cuites, baisser le feu.
3. Incorporer les pâtes égouttées et l'eau de cuisson à la sauce tomate. Remuer. Incorporer le féta jusqu'à ce que les pâtes soient bien enduites et que le féta commence à fondre. Incorporer la menthe. Saler et poivrer. Garnir de féta émietté.
Donne 2 à 4 portions.
