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Tarte façon croustade aux fruits du marché
Automne 2020
Si l’envie vous prend de faire une tarte, ne vous laissez pas décourager par l’idée d’avoir à préparer la croûte. Sachez qu’un fond de tarte du commerce n’enlèvera rien à la garniture de fruits de saison ni au croustillant d’avoine et de pistaches.
Donne de 6 à 8 portions.
3 poires mûres de grosseur moyenne
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
225 g (½ lb) de prunes de sa variété favorite
80 mL (1/3 tasse) de canneberges
5 mL (1 c. à thé) de vanille
Croustillant
125 mL (½ tasse) de gros flocons d’avoine
125 mL (½ tasse) de farine tout usage
125 mL (½ tasse) de cassonade
60 mL (¼ tasse) de pistaches salées ou non ou de noix de coco râpée sucrée ou non
Zeste de 1/2 orange, râpé finement
2 mL (½ c. à thé) de cannelle
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de cardamome moulue
60 mL (¼ tasse) de beurre coupé en morceaux
1 fond de tarte de 23 cm (9 po) surgelé
30 mL (2 c. à soupe) de fécule de maïs
15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé
Garniture fouettée
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
60 mL (¼ tasse) de yogourt nature riche en matière grasse
30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
5 mL (1 c. à thé) de vanille
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. On devrait obtenir environ 1 L (4 tasses) de fruits au total. Peler et évider les poires avant de les couper en tranches de 1 cm (½ po). Mettre les tranches de poires dans un grand bol et les arroser de jus de citron. Dénoyauter les prunes et les couper en tranches de 1 cm (½ po). Les incorporer aux poires avec les canneberges et la vanille.
3. Croustillant - Dans un autre grand bol, mettre les flocons d’avoine, la farine, la cassonade, les pistaches ou la noix de coco, le zeste d’orange, la cannelle, le sel et la cardamome. Bien remuer. Ajouter le beurre. L’incorporer au mélange à base de farine en frottant le tout du bout des doigts jusqu’à l’obtention de grumeaux.
4. Retirer le fond de tarte du congélateur. Le laisser décongeler sur une plaque à pâtisserie. Dans un petit bol, combiner la fécule de maïs et le sucre granulé. Ajouter ce mélange aux fruits. Bien remuer. Étaler les fruits dans le fond de tarte, même s’il n’est pas complètement décongelé. Poignée par poignée, comprimer la préparation à l’avoine pour former des grumeaux et répartir ceux-ci sur les fruits.
5. Cuire 20 minutes sur la grille inférieure du four préchauffé.
6. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F).
7. Mettre une feuille de papier d’aluminium sur le croustillant pour l’empêcher de trop brunir. Poursuivre la cuisson de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient très tendres et le croustillant, bien doré. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.
8. Battre la crème 35 % et le yogourt jusqu’à l’obtention de pointes molles. Incorporer le sucre granulé et la vanille jusqu’à homogénéité. Servir en accompagnement de la tarte.
ASTUCE :
Si vous préférez la croustade à la tarte, omettez le fond de tarte. Doublez la quantité de fruits et déposez-les dans un plat de cuisson de 23 cm (9 po). Garnissez cela du mélange croustillant et enfournez le tout 45 minutes à 180 °C (350 °F).
Donne de 6 à 8 portions.
