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Soupe aux légumes d’automne
Automne 2012
L’immense variété de légumes frais que l’on trouve au marché à ce temps-ci de l’année, des légumes-racines aux légumes-feuilles, est un élément important de cette soupe. J’ai choisi mes légumes préférés, mais libre à vous de les remplacer par ceux que vous affectionnez. Cette recette donne une généreuse quantité de soupe, mais elle se conserve au réfrigérateur pendant cinq jours et se congèle bien. Si vous la préparez à l’avance, il vaut mieux faire bouillir l’orzo à part et l’ajouter à la soupe quand vous la réchaufferez avant le service, pour éviter que l’orzo absorbe trop de liquide pendant que la soupe repose.
Donne de 6 à 8 portions.
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’oignon coupé en dés
250 mL (1 tasse) de poireaux en dés (uniquement le blanc et le vert pâle)
250 mL (1 tasse) de navets en dés
250 mL (1 tasse) de patates douces en dés
250 mL (1 tasse) de carottes en dés
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
10 mL (2 c. à thé) de sirop d’érable
5 mL (1 c. à thé) de thym frais, haché
125 mL (½ tasse) d’orzo
250 mL (1 tasse) de courgette en dés
5 mL (1 c. à thé) de sauce Sriracha ou une autre sauce piquante asiatique
750 mL (3 tasses) de jeunes épinards
Sel et poivre du moulin
1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon et les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés d’huile (environ 2 minutes). Ajouter ensuite les navets, les patates douces, les carottes et l’ail. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les légumes commencent à amollir (environ 3 minutes).
2. Ajouter alors le bouillon, le sirop d’érable et le thym, et porter à ébullition. Ramener à feu moyen et laisser frémir 5 minutes. Ajouter maintenant l’orzo et laisser frémir 5 minutes encore. Ajouter les courgettes et la sauce piquante, et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à tendreté des légumes et de l’orzo.
3. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes encore ou jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Saler et poivrer au goût.
Donne de 6 à 8 portions.
