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Potage au maïs et à la citrouille
Automne 2010
Ce potage aux couleurs ensoleillées égayera la plus triste des journées d’automne, et les craquelins aux graines de sésame apportent une agréable texture croquante.
Donne de 6 à 8 portions.
8 épis de maïs épluchés (ou 1 L/4 tasses de grains de maïs surgelés)
25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
1 gros oignon, haché grossièrement
2 mL (½ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin
2 gousses d’ail hachées finement
5 mL (1 c. à thé) de gingembre haché finement
2 mL (½ c. à thé) de piment fort frais, épépiné et haché finement
2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu
1 L (4 tasses) de citrouille pelée, évidée et coupée en dés
2 L (8 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes fait maison ou à teneur réduite en sodium
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
45 mL (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée finement
1. Égrener les épis de maïs à l’aide d’un robuste couteau et mettre les grains de côté.
2. Chauffer l’huile dans une grosse cocotte sur feu moyen. Y faire suer les oignons avec le sel et le poivre de 5 à 7 minutes (en remuant souvent). Les oignons doivent être ramollis sans être brunis. Ajouter l’ail, le gingembre, le piment et le cumin, et les cuire 1 minute (en remuant) ou jusqu’à ce qu’ils soient odorants. Ajouter la citrouille et bien l’enrober de la préparation à base d’oignons. Ajouter le bouillon et la moitié du maïs, puis porter à ébullition sur feu vif. Ramener à feu doux et mijoter à couvert de 20 à 30 minutes. La citrouille doit être très tendre. Retirer la cocotte du feu et laisser le potage refroidir un peu.
3. À l’aide d’un mélangeur sur socle (pas un robot culinaire), réduire le potage, une petite quantité à la fois, en une fine purée. Rincer la cocotte et remettre le potage dans celle-ci. Incorporer le maïs qui avait été mis de côté. Faire mijoter le potage sur feu moyen, à couvert, en le remuant de temps à autre, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le maïs soit tendre. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et la coriandre. Goûter et ajouter sel et poivre au goût. À l’aide d’une louche, verser le potage dans des bols chauds et le servir avec les craquelins aux graines de sésame.
Donne de 6 à 8 portions.
Quoi servir
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