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1. Mélanger la gélatine dans un petit bol avec 50 mL (¼ tasse) d’eau fraîche pour l’amollir et la mettre de côté.

2. Dans une casserole à fond épais, porter le lait, la crème et la muscade juste sous le point de faible ébullition sur feu modéré. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter les jaunes d’œufs, 250 mL (1 tasse) de sucre et la vanille. Verser lentement le lait chaud dans la préparation aux œufs tout en fouettant jusqu’à ce que tout le lait soit ajouté. Verser cette préparation dans la casserole et porter à feu modéré, en remuant sans arrêt avec une cuiller en bois ou une spatule en silicone jusqu’à ce que la crème anglaise enrobe le dos d’une cuiller (environ 8 minutes). Ôter la casserole du feu et incorporer la gélatine au fouet pour la faire dissoudre. Passer la crème anglaise dans un tamis et couvrir la surface de la crème d’une pellicule plastique. Laisser la crème anglaise revenir à la température ambiante, puis la mettre au frais de 30 à 45 minutes, en prenant soin de la remuer une ou deux fois. La crème anglaise doit être fraîche au toucher, mais pas prise. Si le pourtour commence à prendre, la fouetter délicatement pour lui redonner un aspect lisse.

3. Huiler un moule à bavarois ou un bol en verre de 3 L (12 tasses) avec de l’huile végétale ou de l’aérosol de cuisine.

4. Fouetter la crème jusqu’à la formation de pointes molles et ajouter le reste du sucre (50 mL/¼ tasse). Incorporer le rhum. En réglant les fouets à basse vitesse, verser la crème au rhum dans la crème anglaise froide en un mince filet jusqu’à ce qu’elle ait été complètement incorporée (la préparation sera plutôt fluide). Verser la crème anglaise dans le moule préparé, couvrir et réfrigérer au moins 8 heures.

5. Au moment du service, insérer une brochette à l’intérieur du moule, contre la paroi (pour décoller la crème du moule). Poser une assiette sur le moule et renverser le moule en donnant un petit coup dessus pour le décoller. Pour la finition, on peut disposer des biscuits aux amandes sur le pourtour du bavarois de manière à ce qu’il ressemble à un gâteau glacé. Le bavarois peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.